Canning är ett snabbt sätt att bevara stora mängder mat.
"Vi äter vad vi kan och fryser vad vi kan, och vad vi inte kan, vi kan" är ett ordstäv i min familj.
USDA Complete Guide to Home Canning är en bibel av säker konservering. Om det är klart, kan konserverad mat fortfarande vara säker att äta efter 100 år.
Io demonstrerar vid "Fort Awesome" i Berkeley CA. Andra illustrationer är från USDA
Supplies:
Steg 1: Varför Canning?
"Håll det varmt, håll det kallt, eller håll det inte" är ett annat ord i min familj.
Detta diagram från USDA visar varför det här är bra råd. Mikroorganismerna som orsakar mat att förstöra, lever inte bra vid höga och låga temperaturer.
Canning är ett sätt att bevara mat vid rumstemperatur. Det fungerar genom att laga mat och behållare vid höga temperaturer för att döda mikroorganismer och täta burken så att inga nya kan komma in.
Korrekt konserverad mat är säker. Felaktig konserverad mat kan orsaka botulismförgiftning från Clostridium Botulinum-bakterier. Namnet kommer från det latinska ordet för "korv", "botula". (Wpedia)
Sporerna av denna bakterie är närvarande nästan överallt. De kan överleva lite kokande. De trivs i en anaerob miljö, såsom en förseglad burk, som producerar ett nervtoxin. De kan inte hantera surhet under pH4,6, syre eller en våt temperatur över 250f.
Nycklarna till säker konservering av mat är pH, fuktinnehåll, matlagningstemperatur, tryck, tid, sterila procedurer och korrekt tätning.
Steg 2: Få för mycket mat
Io gör kiwifrukter sylt.
Det är ett bra val eftersom kiwifrukter är sura. Surt = surhetsgrad = lågt pH Clostridium Botulinum bakterier sporer kan inte överleva i sur mat. Här är ungefärlig mängd olika livsmedel.
Canning en stor mängd tar lika mycket tid som konservering lite. Så gör mycket.
Korrigering: Io säger att hennes recept säger att du inte ska dubbla receptet eller göra större satser, eller det kommer inte att ordnas ordentligt. I så fall gör flera satser!
Steg 3: Betydelsen av "PH"
Detta diagram från USDA visar ph av vanliga livsmedel. Botulism förebyggs vid ett pH av 4,7 eller lägre (surt).
Sura livsmedel kan konserveras vid kokande vattentemperaturer.
Lågsyra livsmedel måste antingen vara tryckkonserverade, eller syra måste tillsättas för att sänka pH. Citronsyra
(citronsaft), askorbinsyra (C-vitamin), ättiksyra eller mjölksyravineger är bra val av livsmedelsyror som kan sänka matens pH.
Steg 4: Koka den
Koka spisen i 3 till 5 minuter.
Chant "Koka det dammspaket! Koka det dammspaken!" precis som i boken "Horton Hears a Who" av Dr. Seuss, 1954.
Steg 5: Du har ett företag
Nu kommer alla att komma och börja laga grejer, bara för att gå med i det roliga. Nathan gör kakor för sina medarbetare vid ett större företag. Det tar mycket smör för att göra så många kakor.
Steg 6: Sterilisera burkarna och locken
Få som Butterfly McQueen och koka vatten i de största potterna du har. Du ska sterilisera allt. Börja med burkarna och locken.
När du får dem är de rena men inte sterila. Se till att de är helt nedsänkt under vattnet. Koka dem i 10 minuter om du är på havsnivå och en minut för varje 1000 fot höjd över havet.
Steg 7: Höjd och kokpunkt
Om du är på toppen av Mt.Everest vatten kokar vid 156 F (wpedia) på grund av det mycket låga atmosfäriska trycket där.
Du behöver definitivt en tryckburk för att få ditt vatten tillräckligt varmt för att sterilisera dina burkar.
Steg 8: Fyll krukorna
Ladla den heta godheten i burkarna.
Om något kommer på burkens läpp, torka av det försiktigt så att locket förseglar väl.
Lämna en liten bit av ett luftgap överst.
När luften svalnar senare kommer det att bli ett vakuum.
Det kommer att göra locket "ping" och suga inåt.
Senare när du öppnar burken kontrollerar du att locket fortfarande sugs ner. När du öppnar locket hör du luften suger in när locket pingar upp. Det är ljudet trygga konserveringsmedel.
Om det inte händer betyder det att det inte förseglades ordentligt. Vara rädd.
Om locket är bulgt upp är du i trubbel.
Du har kanske en häxs brygga av festering botulism där inne. Kasta iväg det.
Steg 9: Ladlar och trattar
Om du har en av dessa svängtunnlar som passar dina burkar har ditt liv blivit enklare. Det gör det mycket svårare att spilla mat på burkens läpp. "Huvudutrymme" är luftgapet på toppen av burken. USDA säger att "hett packning" -metoden som visas här är bättre eftersom det tar bort mer luft från maten.
Steg 10: Koka de fyllda burkarna
Använd tangen för att lägga burkarna i kokande vatten. Se till att de är täckta av vatten. Vattnet kommer sluta koka. Vänta på att koka igen.
Koka dem i rätt antal minuter.
Vad är rätt antal minuter? Se USDA-handboken eller ett trovärdigt recept. Vanligtvis är det 15 eller 30 minuter.
VA ag förlängning rekommenderar dessa koktider:
Behandlingstider för sura livsmedel med hjälp av en kokande vattenbadkanner (212 ° F):
Frukt & Grönsaker Pints Quarts
Äpplen (hett pack) *** 20 minuter 20 minuter
Aprikoser (råförpackning) *** 25 30
Bär (råförpackning) 15 20
Körsbär (råförpackning) 20 25
Dillpipor (råpack) 10 15
Sweet Pickles (raw pack) 10 15
Fruktjuice (varmförpackning) 15 15
Frukt sylt och gelé 10 10
Persikor (varmförpackning) 20 25
Päron (hett pack) 20 25
Plommon (varmförpackning) 20 25
Pickle Relish (hot pack) 10 -
Rabarber (varmförpackning) 10 10
Tomater (varmförpackning) **** 35 45
Tomatjuice (varmförpackning) **** 35 40
Steg 11: Konserverad!
Torka de kokta burkarna ur potten och sätt dem i din källare tillsammans med pistolerna, skovlarna och riset. Du är redo för nästa katastrof.
För mer information om konserveringsteknik, läs resten av USDA Manual
