Alsace är kanske mest känd för sina skarpa vita viner, vacker arkitektur, häckande storkar och quiche men har också en hel del läckra mindre kända recept, inklusive denna tunna skorpa, snabbkaka pizza. Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambée som namnet antyder är faktiskt flash bakad i botten av brödugnen och är och var traditionellt en bit deg för att testa temperaturen på ugnen före bakning. Det var också ett bra sätt som Baker gav sig med en god mat!
Första gången jag åt det här serverades det varmt och rakt från brödugnen, på en öppen dag på en ekologisk bondgård i Bretagne för att fira Fête du lait, som äger rum över hela Frankrike i början av juni. Det är en stor utomhus frukost och gård festival och om du någonsin ser en annonserad - gå!
Det är en pizza att dela med vänner. Lägg till en grön sallad och det gör en bra picknick lunch.
Supplies:
Steg 1: Ingredienser
Ett förord om ingredienserna
Alla ingredienser som jag använder är ekologiska och det här är en mycket billig maträtt eftersom det bara använder en minimal mängd av varje ingrediens men med maximal smak, på grund av en ovanlig pizza-toppning - färsk grädde.
De traditionella ingredienserna för Flammekueche är grädde eller crème fraiche, lardons aka härdat bröst av fläskkött eller fläskkorn mjukt i remsor och lök, alla ordnade på en tunn pizzatypsbassäng. Men om du inte äter fläsk, finns det många läckra alternativ, såsom tärnade soltorkade tomater.
Vi äter organiskt kött på en liten budget, så jag jobbar alltid på sätt att få det bästa värdet från min slaktare. När det gäller detta recept är det paradoxalt bättre för mig att använda min halva prishälla av skinka eller min 5 Euro-ände av Parma-skinka (prosciutto), snarare än de dyrare lardonsna. Kostnadsskillnaden beror på arbetskraft, som lardons, men från en billig snitt säljs vanligtvis tärnad och jag kan göra min egen skivning! Men beroende på vad som är tillgängligt kan du kanske köpa en läckrad fläskmag direkt från hela leden, så om du vill vara en purist så skulle jag gå för detta.
Från degen har vi en brödtillverkningsmaskin. Detta för att Andy, som är chefbrödsmakare i vår familj, utvecklat en mjölallergi för några år sedan, ganska vanlig med människor som alltid gör sitt eget bröd. De hemhöjda vaktelägg som han tagit för höfris och eksem har härdat detta och han kan nu göra scones för hand, men vi vill hellre inte fresta ödet med konstant kontakt.
INGREDIENSER
För degen
300g, 11oz starkt vitmjöl, 2¾ koppar
½ tsk torkad jäst
1 - 2 matskedar olivolja
En generös nypa rå havssalt
170 ml vatten eller knappt ¾ kopp
För toppning
Lök - 1 stor eller 2 medium (jag använder rödlök)
Tjock rågrädde eller crème fraîche - 1 skivad matsked eller tillräckligt för att täcka degen i ett tunt skikt.
Skinka - Jag använde två sorter i denna pizza, remsor skarna från en hamburger med jambon blanc och jambon braisé et fumé (braised och rökt skinka). Flammkuchen kokta det traditionella sättet har en liten rökig smak från botten av brödugnen, så rökt skinka ger en äkta smak.
En liten hackad grön paprika för att lägga till färg
MATERIEL
Brödmaskinen är inställd på pizza recept, allt detta blandar degen och låter det "vila" med en liten mängd bevisande värme. Det totala programmet tar 45 minuter. Om du gör det för hand, blanda du bara ingredienserna väl, knådar degen och lägger den på ena sidan i ca 20 minuter för att vila.
Tennet vi använder är (bara för att ge dig en uppfattning om täckning) 37cm x 27cm eller ca 15 "x 11"
TEMPERATUR OCH TID
15 - 20 minuter eller tills det är bara skarpt i en ugn som förvärmats till 230 ° C eller 450 ° F. Översta hyllan.
Steg 2: Förbereda skorstenen och baka
När degen är klar, ta bort den från pannan och slå tillbaka den (slå ner den med händerna). Detta är en process genom vilken koldioxid avlägsnas från degen. Det här är en platt bröd, så du vill inte att den ska stiga för mycket.
Det är då klart att rulla ut.
Placera degen i det smorda tennet. Sedan täcker jag det med en trasa och låt det bevisa några minuter på toppen av ett ställ ovanpå träskokan. Detta gör det möjligt att slappna av och göra en lättare bas.
När du märker det börjar stiga, är det klart för toppning.
Fördela försiktigt den tjocka kräm eller crème fraiche till basen, om du använder rå tjock gårdskräm som min då kan det vara ganska knepigt att få ett jämnt lager. Gör bara ditt bästa, som en gång i ugnen smälter den över degen.
Låt nu ditt konstnärliga temperament ha fri räckvidd!
För Cookery är en gren av konsten
Koka tills skarpa
Om du vill göra det till en lunch serverar du med en frisk grön sallad och om du vill, ett traditionellt glas ekologisk öl.
Bon Appétit från en bondgård i Normandie och om du vill se mer av våra recept, var god och besök http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
Allt det allra bästa, Sue
