Alla älskar ostkaka, eller hur? Tja alla jag känner älskar ostkaka, så jag har hittat en fin ostkaka gör en perfekt present till något tillfälle. Jag har provat flera recept under åren och försökte återskapa den otroliga kakan som de gjorde på en restaurang som heter La Petite Le Bon, nära min gymnasium. Jag har fortfarande inte hittat ett recept som deras, men genom försök och fel har jag skapat mitt eget recept som jag tycker handlar om perfekt. Låt mig veta vad du tycker.
Det svåraste med att göra en bra ostkaka är väntetiden.
1. Börja med rumstemperatur ägg och gräddeost (minst två timmar att vänta)
2. Låt kakan svalna på ett ställ i minst två timmar innan du går i kylskåpet.
3. Låt kakan CHILL i kylskåpet i minst fyra timmar.
Men om du kan hantera allt som väntar, blir din ostkaka verkligen gudomlig.
Låt oss börja, ska vi?
Supplies:
Steg 1: Ingredienser.
INGREDIENSER:
FYLLNING:
3 8oz paket med (full fetthalt) gräddost rumstemperatur
8 oz (full fetthalt) gräddfil
3/4 kopp tung whipping cream
1 1/3 kopp socker
1/4 kopp majsstärkelse
1 hektar rent vanilj extrakt
3 stora ägg
SKORPA:
Cirka 30 graham cracker squares (15 fullstora rektanglar)
1/2 sticka smör
1/4 kopp socker
Valfri:
~ En citron för att fylla accent
~ och / eller zest och juice från en citron för toppning
~ ytterligare 8 uns sur grädde (Du kommer nog att köpa en pint så det här är inte ett extra köp)
~ färska eller frysta bär för alternativ topping
~ 2 matskedar socker för antingen topping alternativ
Steg 2: Förvärm ugnen med vattenbad på plats.
Lägg en stor bakfat med ett tum eller så vatten på lägsta hyllposition eller direkt på ugnsbädden. Förvärm ugnen till 350 *
Steg 3: Smörj din pan.
Kläd upp din panna med smör, botten och sidor.
Steg 4: Gör skorpanblandningen.
Krossa ca 30 kvadrater av graham cracker i en skål med 1/3 kopp socker och 1/4 kopp (halv en amerikansk pinne) smält smör. Squish allt ihop tills det är mestadels crumbs med några bitar av cracker. Du borde kunna trycka på den för att bilda klumpar.Du kan lägga till en liten bit mer smör om det inte klumpar, men bara en tesked eller så i taget.
Häll smulorna i smörgrytan och tampa ner den med en platta burk eller ett glas, sakta förflytta det ut ur mitten och pressa det upp mot sidorna. Det behöver inte vara perfekt och du kommer att hänga på det efter att ha gjort det en eller två gånger.
* Ledsen att jag inte kunde ta ett foto här, mina händer var för smula och smörbelagda för att hämta min kamera och sedan glömde jag att ta bilden av skorpan innan jag började fylla den. Kanske nästa gång jag gör det ska jag få någon att skjuta skorprocessen och jag lägger till den.
Steg 5: Fyllning, Initial Ingredienser.
I en stor skål eller stativ mixer, kombinera ett paket med gräddeost med 1/3 kopp socker och 1/4 kopp majsstärkelse. Slå på lågt tills grädde ihop, var tålamod, det tar ungefär tre minuter.
Steg 6: Fler fyllnadsbeståndsdelar går in.
Lägg till 8 ounces (en kopp) gräddfil och de återstående två förpackningarna med gräddeost en åt gången, blanda den första helt innan du lägger till nästa. Skrapa skålen mellan tillägg om det behövs.
Steg 7: Och mer …
Flytta mixerns hastighet upp till medium (jag väljer 5 eller 6 på min Kitchenaid-ställblandare) och blanda i resten av sockret (1 kopp) och en matsked vanilj. Lägg till citronskal här om du gillar det. Blanda i äggen, en i taget, så att alla kan bli införlivade innan de läggs till nästa.
Slå i 3/4 koppar tung piskräm, men bara blanda in det och övermix inte det sista steget. Det bör bara ta cirka 15-30 sekunder på medellång hastighet.
Steg 8: Fyll på panen / panelen.
Häll blandningen i pannan!
Steg 9: baka det!
Kontrollera vattennivån i ugnsskålen och torka av vid behov.
Placera pannan på under- / mittenhyllan strax ovanför vattenpannan. Baka på 350 * i ca 1 timme och 15 minuter, eller tills kanterna på souffeln är karamellbruna och mitten är bara blyg av honungblondin. Centret kommer fortfarande att jiggla när du flyttar det, det här är bra.
Jag var så insvept i att skapa min instruktör Jag glömde att ställa in min timer och nästan brände mina kakor!
Jag lyckades fånga dem i tiden, så de är bruna över toppen snarare än bara runt kanterna. Inte så mycket, men de är också knäckt lite mer än vad jag gillar. Det gör det bara svårt att göra en heltäckande topping, men det är perfekt för en duggregn så jag gjorde bären.
Steg 10: GENTLY Flytta till kylplatta.
Flytta den försiktigt från ugnen till ett kylskåp, lägg den INTE på en kall yta, som en marmorräknare, eller den kommer att falla, skapa en (fortfarande läcker men inte vacker) kraterkaka.
Rör inte på den eller ens titta på den i minst två timmar. Eller hur? Omöjlig! Men på allvar, rör inte det! Efter två timmar täcker du den med plast eller lägger den i en kaka säker om du råkar ha en och har tillräckligt med utrymme för det i ditt kylskåp (ja, höger) och kyl i minst fyra timmar (eller över natten). Det här är så svårt, men det är väl värt att vänta.
Steg 11: Toppings.
För påfyllningar kan du blanda de återstående 8 uns gräddfilen med ett par matskedar socker, en tesked vanilj, en citronskiva och om en matsked av saften från samma citron, piska den tillsammans och glasera toppen av hela kakan med den. Ibland gör jag det ungefär tio minuter innan kakan är färdiglagad, och jag häller över den och koka den i ungefär tio minuter. Det fungerar på något sätt.
ELLER
Du kan ta ett paket frysta bär (hallon är min favorit, jag älskar tårta) och lägg dem i en såspanna med ett par matskedar socker och ett par matskedar vatten. Blanda allt ihop på medium värme i ungefär tio minuter och Bob är din farbror! Färsk bär toppning! Drizzle det på varje bit, inte över hela kakan.
Steg 12: Släpp kakan från pannan och skivan.
Tack till Julie för att ta bilderna för det här steget.
SPRING-FORM PAN:
Efter det har souffeln tillräckligt kylt (två timmar på ett ställ, minst fyra timmar i kylskåpet) kan du släppa det från pannan. Om du använder en fjäderform ska du glida ett tunt blad runt sidorna för att lossa skorpan, lossa försiktigt fjäderklämman och vrid den runda formen från basen som lämnar kakan på plats. Du kan använda heta våta handdukar för att smälta smöret, vilket gör frisättningen ännu jämnare och enklare.
* Se mina foton för visuell förklaring.
STANDARD CAKE PAN:
Om du använder en vanlig kakspanna behöver du lite perkamentpapper och två stycken kartong i förskott för att passa storlek och form på botten av kakan du använder.
Efter att kakan har svalnat helt och kylt som riktat lägger du perkamentet över kakans topp (ja det kan lyfta upp fläckarna på ytan men du kan täcka det med topping där det ser dåligt ut) och placera sedan en av kartongskivorna över det.
Placera pannan i ett större kärl och fyll i tillräckligt med varmt vatten för att komma nästan upp till toppen av kakan, men lämna en säker marginal så att inget vatten kommer att plaska över läppen när du flyttar det. Blötlägg den i detta mycket varmt vatten i ca 30 sekunder för att smälta smöret i skorpan på botten såväl som sidorna.
Ta försiktigt försiktigt bort pannan från det heta badet och med ena handen hålla pappen på plats, vänd panjen över och sätt på disken. Knacka den lätt runt och du kommer att höra och känna att den släpper ut. Ta försiktigt bort pannan, vrid något för att hjälpa den glida av smidigt.
Placera den andra kartongskivan på tårtan och släng den försiktigt av räknaren och på din hand igen, vänd den nu tillbaka till höger sida och ta bort pappskivan från toppen. Skaka väldigt långsamt pergamentcirkeln och ta bort den från kakan.
* Ledsen att jag inte har bilder för standardkaka-pan-metoden, jag hoppas att mina instruktioner är tillräckligt klara.
Nu kan du skära och tjäna, med hjälp av drozzle topping för att täcka några fula fläckar. Var noga med att använda en ren HOT kniv. Bara köra den under varmt vatten och torka på en ren handduk mellan skär för att undvika klumpig slarvig skivning. Tah-dah!
Steg 13: FULL RECIPE & INSTRUCTIONS (för enklare utskrift)
Det svåraste med att göra en bra ostkaka är väntetiden.
1. Börja med rumstemperatur ägg och gräddeost (minst två timmar att vänta)
2. Låt kakan svalna på ett ställ i minst två timmar innan du går i kylskåpet.
3. Låt kakan CHILL i kylskåpet i minst fyra timmar.
Men om du kan hantera allt som väntar, blir din ostkaka verkligen gudomlig.
Låt oss börja, ska vi?
INGREDIENSER:
Om möjligt, försök att lämna ägg och gräddeost i några timmar innan du börjar så att de inte kyls.
FYLLNING:
3 8oz paket med (full fetthalt) cream cheese - rumstemperatur
8 oz (full fetthalt) gräddfil
3/4 kopp tung whipping cream
1 2/3 kopp socker
1/4 kopp majsstärkelse
1 hektar rent vanilj extrakt
3 stora ägg - rumstemperatur
SKORPA:
Cirka 30 graham cracker squares (15 fullstora rektanglar)
1/2 sticka smör
1/4 kopp socker
Valfri:
~ En citron för att fylla accent
~ och / eller zest och juice från en citron för toppning
~ ytterligare 8 uns sur grädde (Du kommer nog att köpa en pint så det här är inte ett extra köp)
~ färska eller frysta bär för alternativ topping
~ 2 matskedar socker för antingen topping alternativ
Lägg en stor bakfat med ett tum eller så vatten på lägsta hyllposition eller direkt på ugnsbädden. Förvärm ugnen till 350 *
Kläd upp din panna med smör, botten och sidor.
Krossa ca 30 kvadrater av graham cracker i en skål med 1/3 kopp socker och 1/4 kopp (halv en amerikansk pinne) smält smör. Squish allt ihop tills det är mestadels crumbs med några bitar av cracker. Du borde kunna trycka på den för att bilda klumpar. Du kan lägga till en liten bit mer smör om det inte klumpar, men bara en tesked eller så i taget.
Häll smulorna i smörgrytan och tampa ner den med en platta burk eller ett glas, sakta förflytta det ut ur mitten och pressa det upp mot sidorna. Det behöver inte vara perfekt och du kommer att hänga på det efter att ha gjort det en eller två gånger.
I en stor skål eller stativ mixer, kombinera ett paket med gräddeost med 1/3 kopp socker och 1/4 kopp majsstärkelse. Slå på lågt tills grädde ihop, var tålamod, det tar ungefär tre minuter. Lägg till zest av en citron om så önskas.
Lägg till 8 ounces (en kopp) gräddfil och de återstående två förpackningarna med gräddeost en åt gången, blanda den första helt innan du lägger till nästa. Skrapa skålen mellan tillägg om det behövs.
Flytta mixerns hastighet upp till medium (jag väljer 5 eller 6 på min Kitchenaid-mixer) och blanda resten av sockret (1 1/3 koppar) och en matsked vanilj. Blanda i äggen, en i taget, så att alla kan bli införlivade innan de läggs till nästa.
Slå i 3/4 koppar tung piskräm, men bara blanda in det och övermix inte det sista steget. Det bör bara ta cirka 15-30 sekunder på medellång hastighet.
Häll blandningen i pannan!
Kontrollera vattennivån i ugnsskålen och torka av vid behov.
Placera pannan på under- / mittenhyllan strax ovanför vattenpannan. Baka på 350 * i ca 1 timme och 15 minuter, eller tills kanterna på souffeln är karamellbruna och mitten är bara blyg av honungblondin. Centret kommer fortfarande att jiggla när du flyttar det, det här är bra.
Flytta det försiktigt från ugnen till ett kylskåp, lägg det inte på en kall yta, som en marmorräknare, eller den kommer att falla, vilket skapar en stillastående men inte vacker tårta.
Rör inte på den eller ens titta på den i minst två timmar. Eller hur? Omöjlig! Men på allvar, rör inte det! Efter två timmar täcker du den och lägger den i kylskåpet i minst fyra timmar (eller över natten).
pålägg:
För påfyllningar kan du blanda de återstående 8 uns gräddfilen med ett par matskedar socker, en tesked vanilj, en citronskiva och om en matsked av saften från samma citron, piska den tillsammans och glasera toppen av hela kakan med den. Ibland gör jag det ungefär tio minuter innan kakan är färdiglagad, och jag häller över den och koka den i ungefär tio minuter. Det fungerar på något sätt.
ELLER
Du kan ta ett paket frysta bär (hallon är min favorit, jag älskar tårta) och lägg dem i en såspanna med ett par matskedar socker och ett par matskedar vatten. Blanda allt ihop på medium värme i ungefär tio minuter och Bob är din farbror! Färsk bär toppning! Drizzle det på varje bit, inte över hela kakan.
Frigör kakan från en fjäderform eller standardkakapanna:
SPRING-FORM PAN:
Efter det har souffeln tillräckligt kylt (två timmar på ett ställ, minst fyra timmar i kylskåpet) kan du släppa det från pannan. Om du använder en fjäderform ska du glida ett tunt blad runt sidorna för att lossa skorpan, lossa försiktigt fjäderklämman och vrid den runda formen från basen som lämnar kakan på plats. Du kan använda heta våta handdukar för att smälta smöret, vilket gör frisättningen ännu jämnare och enklare.
* Se mina foton för visuell förklaring.
STANDARD CAKE PAN:
Om du använder en vanlig kakspanna behöver du lite perkamentpapper och två stycken kartong i förskott för att passa storlek och form på botten av kakan du använder.
Efter att kakan har svalnat helt och kylt som riktat lägger du perkamentet över kakans topp (ja det kan lyfta upp fläckarna på ytan men du kan täcka det med topping där det ser dåligt ut) och placera sedan en av kartongskivorna över det.
Placera pannan i ett större kärl och fyll i tillräckligt med varmt vatten för att komma nästan upp till toppen av kakan, men lämna en säker marginal så att inget vatten kommer att plaska över läppen när du flyttar det. Blötlägg den i detta mycket varmt vatten i ca 30 sekunder för att smälta smöret i skorpan på botten såväl som sidorna.
Ta försiktigt försiktigt bort pannan från det heta badet och med ena handen hålla pappen på plats, vänd panjen över och sätt på disken. Knacka den lätt runt och du kommer att höra och känna att den släpper ut. Ta försiktigt bort pannan, vrid något för att hjälpa den glida av smidigt.
Placera den andra kartongskivan på tårtan och släng den försiktigt av räknaren och på din hand igen, vänd den nu tillbaka till höger sida och ta bort pappskivan från toppen. Skaka väldigt långsamt pergamentcirkeln och ta bort den från kakan.
* Ledsen att jag inte har bilder för standardkaka-pan-metoden, jag hoppas att mina instruktioner är tillräckligt klara.
Nu kan du skära och tjäna, med hjälp av drozzle topping för att täcka några fula fläckar. Tah-dah!
Njut av frukterna av ditt arbete.
