Detta recept ger cirka 5 halvpints, men det varierar beroende på din frukt.
Här är en kort ordlista med grundläggande konserveringsvillkor:
Band: Ett metallgängat skruvband som används med lock för att bilda en tvådelad lock.
Kokvattenkanner: En stor kruka eller vattenkokare som är tillräckligt stor för att helt fördjupa fyllda burkar; används för att bearbeta burkar.
Geleringspunkt: Peka på vilken en kokt mjuk spridningsplåt (hellre än droppar) av en sked.
Headspace: Det ofyllda området mellan kanten av en burk och toppen av innehållet i burken.
Lock: Ett plant metalldammsäkert lock som används med ett band för att bilda en tvådelad lock.
Sylt: En typ av mjuk spridning där frukten behåller sin form; sirap är mycket tunnare än en sylt eller gelé.
bearbetning: Steriliserande burkar och deras innehåll i en burk (en kokande vattenburk, i vårt fall) för att förstöra bakterier eller enzymer som kan skada dig.
Supplies:
Steg 1: Samla ingredienser och tillbehör
Att samla alla nödvändiga ingredienser och förnödenheter innan du börjar börjar spara tid och göra konserveringsprocessen mycket mjukare.
Du behöver följande ingredienser och tillbehör:
Ingredienser:
5 koppar (2 1/2 lbs) pitted plommon)
1 kopp vatten
4 koppar socker
Supplies:
stor saucepot (3 kvm kapacitet ska vara bra)
liten saucepot (Detta är bara för att hålla locken i, så storleken är inte lika viktig)
canner eller stor stockpot (Detta är vad de fyllda burkarna kommer att bearbeta i)
träsked eller trådvisp
geléburkar (t.ex. halvpintburkar)
lock och band
handduk
slev
timer
Valfri: Du behöver antingen en godis / gelé termometer, eller en tallrik och en sked (eller båda). Detta kommer att användas för att testa gelépunkten för dina konserver.
Notera:
Det är väldigt bra att ha konserveringsredskap, till exempel en burklyftare, locklyftare, brettmunstratt och verktygsutrymme. Men om du inte har dessa kan du använda tangar (för att lyfta burkar ur varmt vatten), en gaffel eller en magnet (för att lyfta locken ut ur hetvatten). Var noga med att inte släppa dina burkar!
Steg 2: Ställ in din arbetsyta
Innan du börjar konservera är det viktigt att ha arbetsytan så att alla dina leveranser är redo när du behöver dem.
Först, dina burkar och lock (oroa dig inte för banden) måste vara heta när de fylls - det här är väldigt viktigt!
Håll dina lock hot genom att hålla dem på spisen i en liten kastrull fylld med kokande vatten. Du kan hålla locken simmering tills du är redo för dem - låt inte vattnet koka, eftersom det kan skada tätningen. Jag håller vanligtvis potten med mina lock på en bakbrännare så att de är ute av vägen.
Du kan hålla dina burkar varma på två sätt. Du kan placera dina tomma burkar i din canner eller stockpot med tillräckligt med vatten för att täcka dem med ungefär två tum och låt det här vattnet (och burkarna) koka tills du är redo för dem. Eller du kan ladda diskmaskinen med burkarna (inga andra rätter samtidigt, tack!) Och låt dem springa genom en vanlig eller "sanitize" -cykel. Din diskmaskin kommer hålla krukorna varma tills du är redo att använda dem. Om du väljer diskmaskinmetoden ska du fortfarande fylla din canner eller stockpot med vatten (tillräckligt för att täcka burkar med 2 tum) och låt vattnet koka (med locket på) så att vattnet är klart för bearbetning när dina burkar är fylld. Jag brukar lägga några fler burkar i mitt badvattenbad eller diskmaskin än receptet kräver, bara om jag slutar med mer konserver än vad jag förväntade mig (vilket händer ofta). Till exempel ska detta recept göra ca 5 halvpints, så jag har nog 7 burkar redo, bara i fall (bara glöm inte de extra locken också!)
Lägg en handduk ner över din bänkskiva. Här kommer du att placera dina burkar under fyllning och efter bearbetning. Det fångar några droppar, men skyddar också dina burkar.
Steg 3: Förbered dina plommon
Det här receptet kräver att plommon ska pitted före kokning. För att göra detta, ta en kniv och skär en plommon i halv längd (du kan känna att din kniv träffar gropen, och då kan du helt enkelt rotera din kniv eller plommon tills den är halverad). Dra sedan ut gropen och kasta bort den.
Du kan välja vad man ska göra om plommonernas skal (skinn). Om du inte gillar skinnen kan du ta bort dem genom att blanchera *. Jag lämnar skinnen på eftersom jag gillar den mörkare färgen de ger konserverna. Om du vill ha en mörk färg men inga skinn kan skinnet tas bort från kastrullen innan du fyller burkarna - vid den tiden ska de separeras från köttet från frukten.
* För att ta bort skinn genom blanchering, ta med en kruk vatten till en koka. Sänk några (4 eller 5) plommon åt gången i kokande vatten och låt dem vara i 30-45 sekunder. Ta sedan bort plommon och lägg dem omedelbart i en skål med isvatten. När de har svalnat (det tar bara några sekunder) glider skinnen rakt ut.
Steg 4: Koka bevarar och testa geleringspunkten
När du har pitted (och eventuellt skalade) dina plommon, lägg dem i en stor tallrik. Tillsätt i vattnet och sockret, och sakta sakta blandningen till koka, omrör för att lösa upp sockret. När de värmer kommer plommon att börja byta färger och falla ihop. Om detta inte händer kan du masha dem i vilken storlek du vill ha.
Du måste testa det för doneness genom att kontrollera dess geleringspunkt. Detta kan göras på två sätt: med en godis / gelé termometer eller med en sked (ett "ark" test).
För att testa geleringspunkten med en godtermometer placerar du först termometern i kokande vatten (som vattnet dina burkar borde vara just nu!) Och läs det. Lägg till 8 grader Fahrenheit till den läsningen - det här är din geleringspunkt. När du har fastställt din geleringspunkt, placera din termometer i kastrullen med dina konserver och titta noggrant på det. Fortsätt omrörning för att förhindra att du sticker, och läs alltid termometern vid ögonhalten. Strax före din konservering når temperaturen på gelningspunkten, ta bort potten från värmen och fortsätt till steg 5 (Fyllning av burkarna).
För att testa geleringspunkten genom arktestet, placera en tallrik på disken bredvid din potatis och få en cool metallsked. Doppa skeden (i sidled - vi täcker helt enkelt skeden i behållarna, inte skopar upp dem) i behållarna, sedan flytta skeden över pannan (håll den borta från ångan från potten). När konserverna börjar börja kokas, kommer de att droppa av skeden som en tunn sirap. När konserverna tjocknar, släpper de från skeden i större droppar och börjar visa tecken på plåt. Geleringspunkten uppnås när gelén bryter av skeden i "lakan" (se bilden). Ta bort behållarna från värmen strax före gelningspunkten, och fortsätt till steg 5 (Fyllning av burkarna)
Steg 5: Fyll dina burkar
Strax före din konservering uppnå geleringspunkten, ta bort potten från värmen och fyll omedelbart dina burkar. Lämna 1/4 tums huvudutrymme (med hjälp av ett verktygsutrymme eller mätband).
När dina burkar är fyllda, torka av fälgarna med en fuktig handduk för att avlägsna droppar. Det här är väldigt viktigt - om du hoppar över det här steget kanske din försegling inte bildas korrekt.
Avlägsna lock, en åt gången, från det simmerande vattnet, torka av snabbt och lägg på toppen av fylld burk. Skruva sedan på bandet (håll locket på plats med ett finger i mitten och använd den andra handen för att skruva på bandet).
Steg 6: Behandla dina konserver
När kepsarna (locket + locket = locket) sitter på dina burkar, placera dem tillbaka i burken eller lagerbehållaren fylld med kokande vatten. Du kan placera så många burkar som passar, men överbelasta dem inte. Byt locket på canner eller stockpot och ställ in värmen till medelhög. När vattnet återgår till en panna, starta din timer.
Process dina konserver i femton minuter. När bearbetningstiden är över, stäng av värmen, ta av locket till canner eller stockpot och låt allt sitta i ytterligare fem minuter. Använd sedan en burkhissare (eller tang) av burkarna från burken eller stockpotten och placera dem på handduken. Se till att du lämnar en tum eller två mellanrum mellan burkarna. När du har ställt in dina burkar på handduken, rör dem inte förrän de är fina och du har kontrollerat tätningarna - så kan det förhindras att locket sitter ordentligt.
Notera: Om metallbanden lossnar under bearbetningen är det okej! Dra inte åt dem igen! Röra inte med locket alls, för att se till att allt förseglar ordentligt.
Steg 7: Coola burkar och testtätningar
När dina burkar kyler, bör de börja försegla. Varje gång ett lock förseglar kommer du att höra ett poppande ljud. Du kan också berätta om du tittar på locken om de har förseglat eller inte.
Efter minst 12 timmar (men före 24 timmar) kan du testa dina tätningar. Tryck på lockets mitt för att försäkra dig om att den är konkav, ta bort bandet och försiktigt försöka lyfta locket med fingertopparna. Om mitten inte böjs upp och ner, och du inte kan lyfta locket genom att dra försiktigt, har din burk en bra vakuumtätning.
Om några av dina burkar inte förseglar ordentligt, kan du omarbeta dem. För att göra så, ta bort bandet och locket och töm behållarna i en kastrull. Uppvärm dem genom att koka upp dem, skäll dem sedan i en ren, varm kruka som tidigare. Lägg ett nytt varmt lock på burken (se till att du torkar av fälgen!), Dra åt bandet och bearbeta dem igen under hela femton minuter.
Steg 8: Spara och njut av
När dina burkar har kylts helt, märk och datum dem. De flesta geléburkar kommer med självhäftande etiketter, eller du kan göra din egen.
Dessa burkar kan förvaras vid rumstemperatur i flera år. De behöver bara kylas efter öppnandet.
Om du väljer att ge bort några av dina konserver, kan du dekorera din burk genom att klippa ut ett litet tyg av det tyg du vill ha, ta bort bandet, lägg tyget ner och sätt tillbaka bandet eller binda ett band eller garn runt burkens mun.
När du har ätit dina konserver, kan burkarna och banden återanvändas i framtida konserveringsprojekt. Du bör dock aldrig återanvända lock - alltid köpa nya lock (de är billiga) för att säkerställa en korrekt tätning.
