Matlagning

Hur man kan: Hemlagad Salsa: 9 steg (med bilder)

Kökets middag: Taco med hemgjord tacokrydda och tomatsalsa - Köket

Kökets middag: Taco med hemgjord tacokrydda och tomatsalsa - Köket

Innehållsförteckning:

Anonim

Detta recept ger cirka 8 pints salsa, men det kan variera beroende på vatteninnehållet i dina tomater och hur tjock eller tunn du gör salsan.
Här är en kort ordlista med grundläggande konserveringsvillkor:
Band: Ett metallgängat skruvband som används med lock för att bilda en tvådelad lock.
Kokvattenkanner: En stor kruka eller vattenkokare som är tillräckligt stor för att helt fördjupa fyllda burkar; används för att bearbeta burkar.
Headspace: Det ofyllda området mellan kanten av en burk och toppen av innehållet i burken.
Lock: Ett plant metalldammsäkert lock som används med ett band för att bilda en tvådelad lock.
bearbetning: Steriliserande burkar och deras innehåll i en burk (en kokande vattenburk, i vårt fall) för att förstöra bakterier eller enzymer som kan skada dig.

Supplies:

Steg 1: Samla ingredienser och tillbehör

Att samla alla nödvändiga ingredienser och förnödenheter innan du börjar börjar spara tid och göra konserveringsprocessen mycket mjukare.
Du behöver följande ingredienser och tillbehör:
Ingredienser:
Cirka 15 kg. av tomater (det här är ca 3 kvartar av beredda tomater)
3 koppar lök
6 jalapeño paprika
3 vitlöksklyfta
2 burkar tomatpasta (12 oz vardera)
2 koppar citron eller limejuice
1 msk salt
1 tsk peppar
1 msk socker
Valfri: Cilantro, kummin och alla andra paprikor. Jag använde banan och varm chili peppar som jag växte själv, plus en ancho chile - olika kombinationer av paprika ger dig olika smakfulla salsor, så var kreativ. Var noga med att du smakar den när du går - du vill inte göra det för kryddigt att äta och dela!
Supplies:
stor saucepot (desto större desto bättre - kom ihåg att vi ska ha omkring 3 kvartar av bara tomater)
liten saucepot (Detta är bara för att hålla locken i, så storleken är inte lika viktig)
canner eller stor stockpot (Detta är vad de fyllda burkarna kommer att bearbeta i)
stor omröringssked
tre stora skålar
pintburkar
lock och band
handduk
slev
timer
is
Du vill också ha din papperskorgen handy, eller en annan skål som ska användas som skräpskål - det kommer att göra det lättare för skinnen att bli av med skinnet.
Notera:
Det är väldigt bra att ha konserveringsredskap, till exempel en burklyftare, locklyftare, brettmunstratt och verktygsutrymme. Men om du inte har dessa kan du använda tangar (för att lyfta burkar ur varmt vatten), en gaffel eller en magnet (för att lyfta locken ut ur hetvatten). Var noga med att inte släppa dina burkar!
* Jag vet att det låter överdrivet, men vi kommer att bli av med skinnen, frön och klämma en massa saft ut ur dem.

Steg 2: Ställ in din arbetsyta

Innan du börjar konservera är det viktigt att ha arbetsytan så att alla dina leveranser är redo när du behöver dem.
Först, dina burkar och lock (oroa dig inte för banden) måste vara heta när de fylls - det här är väldigt viktigt!
Håll dina lock hot genom att hålla dem på spisen i en liten kastrull fylld med kokande vatten. Du kan hålla locken simmering tills du är redo för dem - låt inte vattnet koka, eftersom det kan skada tätningen. Jag håller vanligtvis potten med mina lock på en bakbrännare så att de är ute av vägen.
Du kan hålla dina burkar varma på två sätt. Du kan placera dina tomma burkar i din canner eller stockpot med tillräckligt med vatten för att täcka dem med ungefär två tum och låt det här vattnet (och burkarna) koka tills du är redo för dem. Eller du kan ladda diskmaskinen med burkarna (inga andra rätter samtidigt, tack!) Och låt dem springa genom en vanlig eller "sanitize" -cykel. Din diskmaskin kommer hålla krukorna varma tills du är redo att använda dem. Om du väljer diskmaskinmetoden ska du fortfarande fylla din canner eller stockpot med vatten (tillräckligt för att täcka burkar med 2 tum) och låt vattnet koka (med locket på) så att vattnet är klart för bearbetning när dina burkar är fylld. Jag brukar lägga några fler burkar i mitt badvattenbad eller diskmaskin än receptet kräver, bara om jag hamnar med mer produkt än vad jag förväntade mig (vilket händer ofta). Det här receptet ska till exempel utgöra ca 8 pund salsa, men eftersom det kan variera så mycket, har jag förmodligen ett helt fall av burkar, bara i fallet (bara glöm inte de extra locken också!)

Lägg en handduk ner över din bänkskiva. Här kommer du att placera dina burkar under fyllning och efter bearbetning. Det fångar några droppar, men skyddar också dina burkar.

Steg 3: Förbered dina tomater

De tomater du använder ska kunna stå upp till konserveringsprocessen. Goda sorter att använda (som Roma eller Beefsteak) har tjocka väggar och mindre vatten än andra sorter. I stället för att köpa dem i snabbköpet föreslår jag att de köps från en lokal bondens marknad. Jag plockade upp min amish gemenskapsmarknad - en enorm låda full (som jag knappt kunde lyfta) för omkring tio eller tolv dollar. (Med detta sagt hade jag långt mer än 15 kg som detta recept kräver, så jag gjorde mer än ett parti) Om möjligt, köp alla dina salsa-grönsaker på så sätt.
Tomaterna som används för att göra salsa ska skinnas (skalas) innan de används. I annat fall blir skinnen tufft och snyggt och inte väldigt gott.
Det enklaste sättet att ta bort skinn från tomater är som följer:
Fyll din stora kastrull med vatten och koka det. Lägg sedan några (4 eller 5) tomater i vattnet åt gången. Starta din timer och lämna dem i ungefär 45 sekunder. Sedan överför dem omedelbart till en skål med isvatten. Efter att de har svalnat (bara några sekunder) kommer skinnen att glida rakt ut.
När du har skinnat alla dina tomater, är det dags att frö och juice dem. För att göra så, skär din tomat i hälften, kläm sedan ihop varje halv i en skål (i stället för att bli av med den här saften, kan jag också ha det - nu har jag flera kvartar med färsk tomatjuice till hands!). När du klämmer, bör mycket vätska och frön komma ut - försök inte få varje droppe vätska ur köttet, bara en pressa eller två är bra. Men var försiktig, eftersom du aldrig kan berätta om juicen kommer att spruta - jag fick mig i ögat ett par gånger, för att inte tala om väggar, diskar och skåp nära mig!
När du har klämt ut det mesta av vätskan och frön, skär tomaterna till vilken storlek som helst, bitar eller bitar passar din smak (jag gjorde en ganska tjock salsa). Töm vattnet från din kastrull, släng sedan de hackade tomaten där (sätt inte på värmen ännu)

Steg 4: Förbered dina paprika och kryddor

Haka upp dina lök, jalapeños och alla andra paprikor du använder till vilken storlek du vill ha (om du inte gillar stora bitar kan du använda en matprocessor) och lägga dem till saucepoten med tomaterna.
Innan du hugger upp din vitlök, krossa klyftan med den platta sidan av ditt blad. Om du lägger till färsk koriander ska du hugga upp det nu också.
Tillsätt resten av ingredienserna till din saucepot och blanda den med en stor sked.
Notera: Löken började komma till mig, så jag använde mitt praktiska par Dora Explorer sjunker skyddsglasögon - de fungerade perfekt.

Steg 5: Smäll din salsa

Ta salsan till en simma i 30 minuter. Det här är att få salsan varm nog att vara redo att fylla våra heta burkar.
När det simmrar smakar du på salsan och justerar dina kryddor i enlighet med detta. Om du har fått det spicier än du vill, kommer det att lägga ner mer tomatprodukter.
Om det är tjockare än du vill, torka det ut med saften vi pressade ut tidigare. Å andra sidan, om det är för tänk, kan du antingen lägga till mer tomatpasta eller låt vattnet simma av (vilket kan ta ett tag).

Steg 6: Fyll dina burkar

När din salsa är varm, ta bort dina burkar ur diskmaskinen eller vattenbadet och lägg dem på en handduk. Fyll dina burkar omedelbart till 1/4 tums huvudutrymme (med hjälp av ett verktygsutrymme eller mätband).
När dina burkar är fyllda, torka av fälgarna med en fuktig handduk för att avlägsna droppar. Det här är väldigt viktigt - om du hoppar över det här steget kanske din försegling inte bildas korrekt.
Avlägsna lock, en åt gången, från det simmerande vattnet, torka av snabbt och lägg på toppen av fylld burk. Skruva sedan på bandet (håll locket på plats med ett finger i mitten och använd den andra handen för att skruva på bandet).

Steg 7: Process din salsa

När kepsarna (locket + locket = locket) sitter på dina burkar, placera dem tillbaka i burken eller lagerbehållaren fylld med kokande vatten. Du kan placera så många burkar som passar, men överbelasta dem inte. Byt locket på canner eller stockpot och ställ in värmen till medelhög. När vattnet återgår till en panna, starta din timer.
Process din salsa i femton minuter. När bearbetningstiden är över, stäng av värmen, ta av locket till canner eller stockpot och låt allt sitta i ytterligare fem minuter. Använd sedan en burkhissare (eller tang) av burkarna från burken eller stockpotten och placera dem på handduken. Se till att du lämnar en tum eller två utrymme mellan burkarna för att hjälpa dem att svalna. När du har ställt in dina burkar på handduken, rör dem inte förrän de är fina och du har kontrollerat tätningarna - så kan det förhindras att locket sitter ordentligt.
Obs! Om metallbanden lossnar under bearbetningen är det okej! Dra inte åt dem igen! Röra inte med locket alls, för att se till att allt förseglar ordentligt.

Steg 8: Coola burkar och provförseglingar

När dina burkar kyler, bör de börja försegla. Varje gång ett lock förseglar kommer du att höra ett poppande ljud. Du kan också berätta om du tittar på locken om de har förseglat eller inte.
Efter minst 12 timmar (men före 24 timmar) kan du testa dina tätningar. Tryck på lockets mitt för att försäkra dig om att den är konkav, ta bort bandet och försiktigt försöka lyfta locket med fingertopparna. Om mitten inte böjs upp och ner, och du inte kan lyfta locket genom att dra försiktigt, har din burk en bra vakuumtätning.
Om några av dina burkar inte förseglar ordentligt, kan du omarbeta dem. För att göra så, ta bort bandet och locket och töm din salsa i en tallrik. Uppvärm dem genom att koka upp dem, skäll dem sedan i en ren, varm kruka som tidigare. Lägg ett nytt varmt lock på burken (se till att du torkar av fälgen!), Dra åt bandet och bearbeta dem igen under hela femton minuter.

Steg 9: Spara och njut av

När dina burkar har kylts helt, märk och datum dem.
När du har ätit din salsa, kan burkarna och banden återanvändas i framtida konserveringsprojekt. Du bör dock aldrig återanvända lock - alltid köpa nya lock (de är billiga) för att säkerställa en korrekt tätning.