Kronärtskockor är enklare än du kanske tror.
Supplies:
Steg 1: Skölj och trimma
Hitta några snygga kronärtskockor. Jag brukar få en massa små billiga i stället för de stora dyra, eftersom bladen oftast är yngre och mer känsliga. Brun på de yttre löven är bra - det är orsakat av frost, vilket kan hjälpa till att koncentrera smaken. Mögel och svarta eller mjuka fläckar ska undvikas.
Tvätta och töm dina kronärtskockor och kapa det översta lagret av prickiga snygga bitar av. Medan trimning inte är absolut nödvändigt kommer bristen på ryggraden att uppskattas när du skalar kronärtskockan senare. Det kan också hjälpa till att underlätta jämnare ångning.
Speciellt med de större, grova kronärtskockorna föredrar vissa människor att använda sax för att trimma bort spiken från nedre löv också. Jag ser detta som ett annat bra argument för att köpa de mindre, yngre, billigare kronärtskockor som sällan har spikar under de övre bladen.
Steg 2: Ånga
Ta en pott med vatten till koka och släpp dina kronärtskockor i ångkokaren. Du kan lägga en halv citron eller lime till vattnet för att bevara en bit av kronärtskockans färg.
Kocktiden beror till stor del på kronärtskockstorlek. du måste bara gissa och kolla. Kontrollera genom att sticka genom den tjockaste delen av basen med en paringskniv. När kniven går igenom utan motstånd, görs kronärtskockan. Dessa små killar tog knappt 20 minuter.
Kokning är också acceptabelt, men läcker ut mer vitaminer och mineraler från kronärtskockorna och lämnar dem lite fuktiga och svårare att hantera. Om du har en ångbåt, använd den.
Steg 3: Gör sås
Medan kronärtskockorna är ångkokta, gör lite sås.
Smält smör är traditionellt, ibland med citron och / eller vitlök.
Jag föredrar något en lättare citronvinaigrette, som ser ut / smakar mycket som citron / vitlökssmör:
1 stor citron, juiced
extra jungfruolja, lika med citronsaftvolymen
färsk riven vitlök (jag använder mycket, gör detta till din smak)
dab färsk senap som emulgeringsmedel
dash salt / peppar till smak
Vispa ingredienserna tillsammans; du kommer att sluta med en vacker smörjig utseende emulsion. Släpp några matskedar i enskilda ramekiner för att undvika korskontaminering.
Steg 4: Ta bort yttre blad
Skala av och kasta bort de små nedre och yttre löven. Dessa har inte mycket kött på basen, och är lite tuffa. De står mellan dig och de bra grejerna, så de går ut.
Skala ner stammen när du går; Detta kommer att vara till nytta när du når hjärtat.
Steg 5: Ät stora blad
När du når kronärtskockans "höfter" börjar du dra av blad med en stor vit fastsättningspunkt vid basen och en del omgivande köttvävnad. Från och med den här tiden kommer alla blad att vara åtminstone delvis ätbara.
Ta bort bladet, doppa det i såsen och lägg det i munnen på upp och ner så att den inre bottendelen sitter mot dina nedre tänder. Dra tänderna längs bladet och skrapa bort den köttiga vävnaden ner till fästpunkten. Kassera resten av bladet, eftersom det är för svårt att äta.
Steg 6: Ät centrumblad
De mjukare mittbladen kan avlägsnas i ett stycke, och de lägre 1 / 3-1 / 2 av bladen är bra att äta.
Wiggle locket på centrala blad; De borde släppa lätt och komma undan tillsammans. Doppa hela basen i såsen och ät från botten uppåt. Bladen kommer att tjockna sig uppåt, vilket gör det ganska uppenbart var man ska sluta äta.
Steg 7: Ta bort Choke
Kronärtskockan är en släkting i tisteln, och om de får mogna öppnar de för att visa en härlig lila blomma. Kluster av omogna floretter i mitten av kronärtskockan är känd som "choke" och bör inte ätas.
Ta bort och kassera de sista små löven som täcker choken; de brukar plocka upp några av de fuzzy bitarna, och så är bäst enkelt bortskaffas. Använd en sked eller ditt finger för att skrapa ut den mjuka, furiga chokeen utan att förlora något av det välsmakande hjärtat nedan.
Steg 8: Ät hjärta
Doppa resterande hjärta i såsen och ät. Din egen ramekin av sås rekommenderas, eftersom du kommer att bli dubbel och tredubbla. Ät hjärtat och tugga ner stammen tills det börjar bli strängt. Bra grejer.
Steg 9: Extra bitar
Håll ett par skålar på bordet för att kassera löv, chokes och stjälkar. Tallrikar full av kronärtskocksdetritus är inte roliga och lämnar inte plats för resten av middagen.
Kronärtskockor håller sig bra i kylskåpet, och det är bra serverat kallt nästa dag. Bara se till att du har mer läckra sås att servera med dem.
