Om du bor på Stilla havet, är detta nödvändigt information! Dungeness krabbor är en fantastiskt god behandling, liksom en mager, hälsosam och god semester tradition. Denna instruktör kommer att lära dig hur man lagar och rengör din egen färska Dungeness krabba hemma.
Varför bosätta sig för fuktig, förkokt och förplockad Dungeness-krabba när du kan förbereda den fräsch? Här är de grundläggande tipsen du behöver för din egen krabbafoder, eller gör en perfekt krabba middag för dig själv.
Supplies:
Steg 1: Få en ny krabba
Det finns många alternativ.
1) Gå crabbing. Få din fiskekort och ställ ut några krabbafällor! Om du har en båt eller en vän med en båt, borde det vara enkelt. Om inte, överväg att få en fri båt.
2) Köp en ny krabba. Din lokala jordbrukares marknad kan ha en färsk krabbahållare; Jag fick min på Oakland Grand Lake-marknaden. Skaldjuraffärer, yuppie livsmedelsaffärer och asiatiska livsmedelsbutiker kan också bära färsk krabba.
3) Köp en förkokt krabba. Det här är suboptimalt, men det kommer säkert att göra om du verkligen inte kan hitta en levande källa eller inte vill hantera live pinchers. Gå i alla fall till steg 4 för att rengöra din krabba.
Observera att en glad krabba kommer att vara aktiv och fuktig när den störs. Plocka honom * med tang eller försiktigt med händerna, se till att ta tag i baksidan av skalet. Krabban kan nå ganska långt bakom kroppen för att klämma fast, men dina övre fingrar är ganska säkra. Du kan också ta tag i ett par bakben på båda sidor för att immobilisera din krabba, men var försiktig så att du inte sönder dem.
* Du får bara hålla och äta männen
Steg 2: Koka
Ånga eller koka din krabba på ~ 7-8 minuter / pund, lock på men cocked för att tillåta lite avluftning. Jag valde att ånga mina eftersom jag har en stor ångkokare, och ånga minskar mängden vatten kvar i kroppshålan. Kokning kommer dock att få jobbet ganska bra, men fler människor kommer sannolikt att ha en stor kruka än en stor ångbåt.
Om du lägger till ett stort antal krabbor, starta din timer när vattnet kommer tillbaka till koka. Basera ditt antal minuter på genomsnittlig krabba vikt, inte summan totalt.
Runda gånger ner när det behövs rå / underkokta krabbor kan alltid kokas längre, medan överkokt gummiblandning är osalvbar. Tack och lov finns det en anständig marginal för fel i krabba-matlagning.
Om du kokar kan du lägga till några kryddor till ditt vatten. Lägg till salt (eller använd havsvatten), ett laurblad, några selleribitar, en morot, några pepparkorn och alla andra kryddor du har satt runt. Förblandade krabba koka kryddor är tillgängliga, men inte nödvändigt.
ANMÄRKNINGAR FRÅN KOMMENTARERNA:
- Dra nytta av deras kallblodighet! Att kyla krabborna i kylen eller frysen strax före användning sänker deras ämnesomsättning tillräckligt för att du kan hantera dem enkelt.
- Du kan rengöra dina Dungeness krabbor innan matlagning. Detta håller röra ut ur potten och möjliggör fler krabbor i utrymmet. Bara förkylla din krabba som beskrivits ovan, följ anvisningarna från steg 3-9 och laga sedan i enlighet med det här steget. Men detta tillvägagångssätt kräver vivisection, som missar vissa människor ut även om krabborna inte rör sig. Välj ditt val. Om du har förrensat och halverat dina krabbor, väger du också delarna (genomsnittlig vikt för varje halvkrabba) för att bestämma tillagningstiden.
- Många länder / stater kräver att du tar dina krabbor hem innan du bryter ner dem, så att de kan kontrolleras för laglig storlek av någon som passerar fisket. Om du bryter ner dem medan du är kvar på din båt, kan det tolkas som ett försök att smyga av med underkrävda krabbor.
Steg 3: Skölj och kyla
Ta bort din krabba från potten och skölj under kallt vatten i diskbänken. Detta kommer att stoppa matlagningsprocessen, kyla ner skalet tillräckligt för att du ska hantera, och skölj av eventuella icky krabbahud som kan ha oozed ut under matlagningen.
Vänd honom över ett par gånger för att få båda sidorna med sprayen.
Från kommentarerna:
Många tycker om krabbahålan! Jag är tillsagd att de är bra på ris eller rostat bröd, eller bara sugas direkt ut ur skalet. Jag uppenbarades uppsåg fel, men så fortsätter jag att använda ord som "icky" och skölja ut alla krabbor som jag ser. Var god att skicka recept som kommer att visa mig fel!
Dessutom koncentrerar krabbsaltar eventuella toxiner som krabborna kan utsättas för; fatta dina egna beslut på denna punkt
Steg 4: Ta bort förklädet
Vänd upp förklädet och använd tummen för att släcka den på baksidan av skalet.
Detta är en manlig krabba; kvinnans förkläde är bredare och mer ovalt i form. Kvinna krabbor måste kastas tillbaka för att hålla befolkningen uppe.
Steg 5: Ta bort karapaciteten
Stick tummen i hålet kvar från att ta bort förklädet och lyft upp försiktigt men ordentligt. Carapace kommer att lossna från kroppen, efterföljande massor av bifogade tarmar. Ta bort karpacen helt.
Om du vill hålla carapace för att tjäna eller torka den för ditt nästa konstprojekt, ta bort alla squishybitarna från dess krokar och krokar. Du kan behöva använda en liten borste eller ett verktyg för att ta bort tarmar från de längsta urtagen. När du har lossat allt, ge det en noggrann sprutning för att se till att du har sköljt all yuck av. Nu är du redo att fylla den med krabba sallad, eller en kryddat krabba / breadcrumb blandning för bakad fylld krabba.
Om du torkar skalet, ge det en såpeskrubb också innan du lämnar den på en varm, torr plats för att torka ut. En ugn på "keep warm" inställningen är utmärkt för detta om du befinner dig på en annars fuktig plats.
Steg 6: Ta bort Gills
Ta bort och ta bort de svampiga, oätliga kullarna från båda sidor av kroppen.
Steg 7: Ta bort mandiblar
Mandiblen är munstyckena på krabben. Krossa dem och kasta dem ut.
Steg 8: Skölj rent
Skölj alla gröna-bruna goo ur kroppen. De enda saker kvar bör vara skal och gott kött.
Steg 9: Bryt i hälften
Vänd krabban upp och ner, grip den på vardera sidan och placera tummen nära midterlinjen på baksidan (där karapaciteten brukade vara.) Tryck upp med tummen och dra ner med händerna. krabben ska spricka lätt och rent längs sin mittlinje (där förklädet brukade ligga.)
Dra dessa delar helt ifrån varandra.
Steg 10: Servera
Halvkrabbor ser bra ut för servering, och är en anständig ensamperson som serverar om du har några sidrätter. Om du har massor av krabbor från dina fällor, varför bry sig inte om att äta något annat?
Servera med en citronkil, och håll en kracker (eller stor kniv eller träskiva och en krosssten) tillgänglig för kloåtkomst.
Dra alla de fina stora köttbitarna ur kroppen, och öppna sedan benen och klorna. Du kan välja köttet ut med ett verktyg, eller avstå dekorum och slurpa ut det direkt. Det finns verkligen inget sätt att äta krabbor delikat, så stör inte försöket.
Från kommentarerna:
Använd köksskjuvar för att skära genom benen. Du får lätt tillgång till benköttet med mindre ansträngning och röra.
Steg 11: Extra
1) Använd det sista benet (krabben foten / tå) för att plocka kött ur benen och kroppen. Det fungerar lika bra som de speciella gafflarna och väljer att de skulle vilja sälja dig.
2) Sås är verkligen onödigt om du har goda friska krabbor; lite färsk citron är gott för smakämnen. Om du har extra, och slutar plocka och kyla köttet, är det mer sannolikt att du behöver extra smakämnen. Det extra köttet är bra med vitlökssmör, färsk garlicky majonnäs eller en garlicky Caesar-stil dressing, eller med en citron / vitlök / olivolja blandning; sätt det på en bit färskt bröd för gott mått. Krabba kakor är alltid bra, späd inte ut ditt bra krabba kött med alltför mycket smöriga brödcrumby saker.
3) Om du har frysfacket, ta bort skalskivorna borta för fiskbestånd. En gryta full av fiskskrot, krabba och räkor, förhoppningsvis med lite kött som fastnat på insidan, kommer att göra en bra bas för skaldjursprodukter. Var noga med att du inte innehåller några tänder eller tarmar.
2 personer gjorde detta projekt!
Har du gjort det här projektet? Dela det med oss!
rekommendationer
-
Deep Fried Turkey
-
Slow Cooker Chicken Confit
-
Matlagningslektion
-
Rainbow Contest Colors
-
Träbearbetningstävling
-
Klassrumsvetenskapskonkurrens
137 Diskussioner
0
Tips 1 år sedan på Inledning
Snabbaste sättet att rengöra en levande krabba. Ta en aluminium baseballbat eller en tung del av spärren, vänd krabben på den är tillbaka, ge den en snabb bra spricka med fladdermusiken längs förklädet, se till att du slår platt längs hela krabban. Gjord rätt här frigör benen och kroppsköttet på en gång, fast grepp och ta bort båda halvan av krabborna, ge det en snabb sköljning och gjort.
0
2 år sedan
Kom ihåg att döda krabbanen före kokning. Var inte en rycka.
0
2 år sedan
tack! Första gången förberedde och du gjorde det enkelt! Så full och så glad!
0
3 år sedan
Jag kan aldrig komma över att döda saken själv. Jag är en stor köttätare, men jag suger så hårt på att döda min egen mat, det är patetiskt … Kan inte göra det med en krabba också: /
2 svar 0
Svara 2 år sedan
Jag också … Men, om du fryser den först för att "lugna" den i 15-30 min kommer du att begränsa rörelsen. Då är det mycket lättare att hantera tror jag. Jag var nervös med min första hummer men ingen biggie.
0
Svara 3 år sedan
Det är problematiskt! Om du ska äta det måste du vara villig att ta ansvar för sin död. Definitivt börja med mindre söta saker krabbor, och bara psyk dig själv för att släppa dem i kokande vatten. Flytta upp till fiske, så slutligen gå på jakt. Du behöver inte göra det varje gång, men ska vara villig / kunna göra det. Lägg inte ut din moral.
0
3 år sedan
Jag ser folk, vanligtvis mina gäster för krabben middag, bara rita benen från kroppen. Men ett mycket lättare sätt att få köttet är att pryta benen och kroppssegmenten tillsammans så att du har skitklumpor. Jag brukar bryta benen öppna genom att vrida sedan korkskruv som. Det enda du behöver en cracker för är de hårda knogarna och huvudklorna, jag sparar dem för soppa. Är jag den enda weirdo som föredrar kroppens kött och ben över de stora klorna?
0
4 år sedan i steg 6
på bilden: "Gills! = tasty"
textning "ta bort och ta bort de svampiga, oätliga kullarna"
så …. vilket är det?
Jag äter allt.
Svara 4 år sedan på steg 6
Den logiska symbolen != betyder "inte lika med." Så bildtexten (i logisk stenografi): "Gills är inte lika välsmakande."
0
Svara 3 år sedan
Bingo.
0
5 år sedan på Inledning
Kom bara ihåg på de flesta ställen (BC för en) Det är olagligt att dela upp krabben på stranden / båten om du inte lagar mat och äter dem på plats. När de är splittrade kan de inte längre kontrolleras för att avgöra om de är av laglig storlek och inte kan transporteras på detta sätt. (om du inte vill riskera en flera hundra dollar bra och ha din utrustning siezed!).
Med detta sagt njuter jag av ny krabba ikväll! (och en halv krabba är aldrig nog!)
Svara 3 år sedan på Inledning
Tack för tipset. Jag bor i BC, och var inte medveten om det.
0
Svara 4 år sedan på Inledning
Bra att veta! Jag lägger till den i instruktionsboken.
0
4 år sedan på Inledning
Jag älskar smaken av skaldjur, särskilt krabba. Det är mycket svårt att rengöra och laga en dungenesskrabba; Men det här är några bra skisser. Bilderna hjälper verkligen! Jag tycker att den här praktiken är perfekt; ju mer du gör det, desto effektivare blir du. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
4 år sedan på Inledning
FYI: Om du är i Dallas / Ft Worth Metroplex. många av de vietnamesiska marknaderna har live Dungeness och blå krabba, tillsammans med havskatt, abalone, musslor, musslor och hummer. Den koreanska marknaden på Royal & 35 säljer också levande flounder eller tunga. Min koreanska är fattig, så jag är inte 100% säker på vilken den är.
0
4 år sedan på Inledning
Trevligt instruktioner, men bara några kommentarer.
Ångkokning bevarar smaken och kommer inte att tvätta det som kokande gör.
Ja, jag håller med Tomalley och krabba smör är utsökt! Om du inte vill ha det, skaka kroppen nedåt för att ta bort det mesta. Sköljande krabba under vatten spolas ut smak.
Och en anteckning om att få en båt och gå crabbing: Hitta en brygga eller brygga och släng ett nät eller snares eller från en kajak. Dungeness är lagligt utanför Golden Gate i Ocean vatten och om du inte är erfaren du borde du inte få någon gammal båt och gå ut där. Ta en båtlivskurs, eller ta en erfaren kapten med dig för att visa dig repen.
0
12 år sedan på steg 8
Dude … i detta steg sköljer du krabba senap! Det där gör halva smaken!
3 svar 0
Svara 12 år sedan på Steg 8
Ja, men det är en förvärvade smak. Människor som behöver instruktioner för krabba-matlagning kommer definitivt inte att tycka om det. :-)
Svara 4 år sedan på Steg 8
det blir inte förvärvat om du inte äter det.
0
Svara 7 år sedan på Inledning
Jag håller med om 100%. Vissa människor är bara okunniga och squeamish om krabbornas innards. Men vad de inte vet är att de kan äta det när de går ut för att äta eftersom de flesta bra restauranger använder den som en sås. Allt de behöver är att veta hur man förbereder det.
