Karp är en underskattad fisk. I vattnen i Midwest USA är de rikliga och har faktiskt mycket bra kött. Anledningen till att fler människor inte äter dem är att de kan smaka luddiga, och de har ben i hela musklerna, vilket gör en ganska obehaglig överraskning om man slår ner på en.
Denna instruktiva visar dig hur man lagar karpen på ett sådant sätt att det inte finns en lerig smak, och de små benen kommer att disolvera, vilket gör det mycket lättare att äta.
Så får vi gå.
Supplies:
Steg 1: Ta din karp
Nu, om du är ny att fiska, lär du dig snabbt att karp som relativt grunt vatten och kommer att äta en mängd olika beten, även om majs och maskar är mina favoriter. För detta instruktör använder jag Carp som jag buggar ut ur en bäck som den går in i en närliggande sjö. Gruvan var omkring det muddiestestvattnet som var tänkt, (vissa har beskrivit det som ett fält för att tunna för att ploga) och om jag kan klara det så smakar de inte som lera, du borde inte ha några problem med din.
När du har tagit en karp, ge den ett slag på baksidan av huvudet för att döda det och håll det kallt tills du är redo att rengöra den.
Jag rengör min karp genom filetering som du skulle ha någon annan fisk. Det här är inte en riktig filet, eftersom det fortfarande finns ben i den. När du tar bort huden kommer du att se en linje med mörkt rött kött, som löper längs sidolinjen. DU vill ta bort alla röda kött !!! Det här är det mesta av den leriga smaken kommer från, och det är också där föroreningar kommer att koncentreras om det finns några.
Så nu har vi det lätta köttet från karpen med små ben i den, tiden att börja konservera
Steg 2: Få dina konserveringsvaror
Detta recept är att göra 1 quart burk burk i burk.
Du kommer behöva
1 glasburkburk med lock
Tryckburk
1 matskedvitvinäger
1 msk ketchup (det här är oftast för färg, men lägger till lite smak)
1 matsked vegetabilisk olja
1 tsk salt
1 tesked senapfrön (tillval)
1/2 tesked mark chili flingor (tillval)
2 laurblad (valfritt)
Skär din karpa i kuber, ca 1 tums kvadrat. Oroa dig inte om de är lite större eller mindre så länge det passar i burken. Pack karpen i burken och lämna ungefär en tum av huvudytan. Du behöver utrymmet så att ingenting styrker sig under locket och förhindrar en ordentlig tätning.
Tillsätt resten av ingredienserna och skaka väl. Oroa dig inte om det inte är helt jämnt blandat, matlagningsprocessen blandar saker och ting upp lite.
Du kan halvera receptet för att göra pintburkar av karp, som jag tycker är lite lättare att använda, speciellt om du, som jag, är den enda i ditt hus som gillar fisk.
Steg 3: Tryckburk
Efter tillverkarens instruktioner kan karpen i 90 minuter vid 15 lbs tryck. Jag kan berätta hur länge det går att göra det och trycket, men du måste följa tillverkarens instruktioner för hur många burkar du kan göra och hur mycket vatten du ska lägga till.
Var försiktig. Jag gick nästan torr när jag konserverade, så var försiktig, om du slutar höra wobblern, kan du ha problem på dina händer. Du kan ha gått ur vatten, eller utsläppet kan vara igensatt, oavsett sätt, ta bort från värme och kontakta din manual om vad du ska göra nästa. Kom ihåg att du arbetar med ett tryckkärl, vilket kan spränga om det inte används ordentligt.
Så var försiktig, det är inte värt att blåsa upp ditt kök för ett parti konserverad karp.
Steg 4: Njut av din karp
Du kommer att upptäcka att din konserverad karp fortfarande har ben, men de är mjuka och kommer inte längre att skada din mun när du biter in i dem. Ketchupen har färgat din karp en blekrosa, som lax. Jag tror att karpburk på detta sätt har en smak som mild tonfisk och kan användas i något recept som kräver tonfisk. Kom ihåg att din karp redan är kokt, så du behöver inte oroa dig för att laga den igen.
Så fortsätt och använd din konserverad karp i stället för tonfisk, och se om du verkligen kan smaka på skillnaden. Kanske blir du också en fan av denna underutnyttjade och underrated fisk.
Om du är intresserad av att fiska eller hitta recept på karp och liknande fiskar, kan jag inte föreslå något bättre än boken Fiske efter Buffalo. Den har information om alla typer av "grov fisk", och du kan hitta min recension av den här.
