Caramelized lök är något jag inte gör mycket ofta för att de tar evigt, men de är verkligen värda om du har tid! Jag gillar att göra äkta karamelliserade lök - inget socker eller ättika här! Bara härlig lök smak.
Du tittar på 45-60 minuter kocktid, så jag försöker oftast att multitaska och laga andra saker - så är jag i köket för att hålla koll på de karamelliserade lökarna men jag är inte uttråkad. : D
(Igår gjorde jag två kakor och lite smörgås medan löken gick - du har verkligen tid att göra mycket!)
P.S. Det finns massor av knep för att laga karamelliserade lök mer snabbt och effektivt, men jag har aldrig funnit dem särskilt användbara. Många av dem förändrar lökens konsistens, så varnas! Men om du känner för att experimentera, kolla in denna fantastiska skrivning på Serious Eats.
Supplies:
Steg 1: Vad du behöver:
- flera lökar - vilken färg du vill!
- olivolja eller smör (eller båda!)
- salt-
- vatten
- en bra tung pan, jag föredrar rostfritt eller gjutjärn - non-stick är inte idealisk.
Jag föredrar att använda en blandning av gula och vita lökar, men du kan verkligen använda vad du vill!
Anledningen till att jag säger att du inte ska använda non-stick är att du verkligen vill att löken ska fastna fast i pannan så att du får de här lilla, små bruna bitarna att skrapa upp. Det här liknar den pan jag använder hemma - det är en arbetshäst! Bra runt, men speciellt för karamelliserade lökar, tomatsåsar och stekpannor. :)
Steg 2: Skiv lökarna
Jag föredrar att skära löken över spannmålet (från rot till spets) istället för med det för karamelliserade lökar - det gör skivorna lite fetare, så att de bättre kan stå på värmen. :)
Men du kan också göra den här delen men du vill - bara se till att de är ganska lika i storlek och inte så mager!
Steg 3: Värm upp din skillet och lägg till dina fetter
Jag gillar att göra halv en halv olivolja och smör. För fem lökar använder jag ca 2 matskedar olja och 2 matsked osaltat smör.
Placera skillnaden över medelvärme och smälta fettarna ihop.
Steg 4: Lägg i lökarna + några få saltpinnar
Lägg i lökarna och kasta dem runt så varje lök är belagd i fett. Om de inte ser blankt ut, måste du lägga lite mer fett. Om löken är torra, kommer de att vara mer benägna att brinna och hålla fast i pannan.
När det är klart kan du lägga till saltet!
Salt är min hemlighet för stora karamelliserade lökar. Jag gör 2-3 klyftor för denna mängd lök - kanske runt en tesked?
Saltet gör att löken släpper ut fukt, vilket innebär att vätska kommer att förångas i pannan vilket ger dig fri tillgång till sockerarterna i löken. Yay karamellisering! Dessutom är salta karamelliserade lökar läckra eftersom de blir så söta på egen hand. : D
Steg 5: Tillagning av löken, första halvleken
Det finns två viktiga saker att komma ihåg när du lagar karamelliserade lökar:
- Rör och skrapa botten ofta - några minuter.
- Vrid inte värmen över medium, så det är så du kommer att sluta bränna löken istället för att karamellisera.
Under de första 20-30 minuterna ska löken fortsätta att släppa en hel del vätska - håll värmen runt mediet och rör om det - några minuter. Skrapa pannan ren varje gång - om du lämnar fast på socker på plats, kommer de att brinna.
Nära slutet av denna tid börjar lökarna torka lite ut och du måste hålla ett öga på dem. De börjar också bli lite guldbruna. : D
Steg 6: Tillagning av löken, andra halvleken
Efter 30 minuter bör du definitivt se färgen som börjar bildas på löken.
Jag gillar att sätta värmen ner lite på denna punkt och hålla ett öga på dem. Du behöver nog också röra och skrapa dem oftare.
Om du rör dig och de sticker ganska dåligt, kan du lägga till ett litet vattenstänk. Du måste antingen sätta värmen ner eller rör oftare för att avhjälpa detta - du kommer att räkna ut det som du ska!
Jag gillar att röra och tryck försiktigt löken ner i ett jämnt jämnt lager, men det är inte nödvändigt.
I ytterligare 15-30 minuter skulle löken vara vacker och karamelliserad. Håll dem kvar så länge du vill - Jag gillar att jag mestadels är djupguldbrun med några lättare lök. :)
Om du stöter på problem, gå vidare till nästa steg för att hitta korrigeringar för de två stora saker som kan gå fel!
Steg 7: Vad gör man om saker går väldigt fel
Karamelliserade lök är inte det enklaste att laga mat eftersom de kräver konstant barnpassning och medvetenhet om vad som händer i pannan. Men du kan fixa nästan allt som går fel om du inte bara bränner dem till en skarp. ;)
Mina lök har bränt till botten av pannan - OH GUD VAD NU?
Om du går i rör om löken och de sticker illa och botten av pannan är mörkbrun eller svart, har du din värme för hög eller du rör dig inte tillräckligt ofta. Men du kan fixa det!
Stäng av värmen (eller mycket låg) och tryck löken på sidorna på pannan. Skrapa upp de mörkbrända sockerarterna i mitten med en träsked. Kasta den här biten bort! Lägg sedan till ett par matskedar vatten, vrid värmen tillbaka och rör om det.
Om du ser något lök som har blivit svart, chucka dem också - något svart gör de karamelliserade lökarna bittra.
Mina lökar är lätta och färglösa och det har varit för alltid.
Du har nog inte din värme tillräckligt hög - om du ser mycket ånga och vätska i pannan, vänd du uppvärme till medium eller något ovanför. Rör om i några minuter tills ångan och vätskan drar ut. Vrid sedan tillbaka värmen och fortsätt som vanligt.
Jag skulle inte lägga till mer salt vid denna tidpunkt utan att prova.
Du kan också behöva lägga till mer fett eller olja om löken inte får någon färg efter några minuter.
