Denna sås är rik och perfekt för steker eller rostbiff.
Denna sås tar cirka 1 och en halv timme att göra men det är så värt det.
Supplies:
Steg 1: För att börja, grovt tärning två shallots.
Sedan två vitlöksklyftor.
Du behöver också lite färsk timjan och två laurblader.
Steg 2: Sedan har jag tagit avsmakningen från biff från en annan video att använda i denna sås.
Så du vill ha en hand full av biffklippning.
Haka upp den tills du har en grov gräsklippare, men du vill inte gå för långt med den.
Steg 3: Placera trimmen i en kall pan.
Det är viktigt att du lägger till köttklippningen medan pannan fortfarande är kall eftersom du vill återställa fettet, inte bränna det.
Ställ in till medium till hög värme.
Steg 4: Koka tills det börjar brinna, lägg sedan till sjalotten och vitlök.
Koka av skaloterna som ställer in värmen så att trimningen och skaloten inte brinner men karamelliseras.
Lägg till timjan och vikbladet.
Alla dessa lilla bruna knäckiga bitar och bitar som fastnar på pannan är där mycket av smaken av denna sås kommer att komma ifrån.
Steg 5: När du är trevlig och brunad, lägg till 1 kopp rödvin.
Detta kommer att deglaze pannan släppa allt till den vackra bruna biten från pannan.
Minska tills vinet tills det finns knappast någon vätska i pannan.
Det tar lite tid men går inte bort eftersom du inte vill att den ska brinna.
Rör om och om igen.
Steg 6: När vinet har minskat lägg till 2 koppar kycklingslager.
Ta det till en simmer och sänk sedan frestelsen så att den sakta kan minska.
Det kan ta upp till en timme till en och en halv timme.
Steg 7: När det minskar med hälften är det klart att stammen.
Använd en sil att separera skaloterna och trimning från vätskan.
Var noga med att trycka på varje sista droppe.
Låt det sitta i 10 till 15 minuter så att fettet kan stiga till toppen och kyla.
Sedan skumma bort fettet ovanpå vätskan, du kan hålla det i kylskåpet i några dagar om du vill förbereda denna sås för en annan måltid.
Steg 8: Koka din biffsäsong med lite salt och peppar.
Ta bort från pannan och tältet under folie för att vila.
Lägg nu vätskan i en panna och ta upp den till värme och därigenom reducerar vi det perfekt och tjocknar upp. • Smaka med salt till smak.
Steg 9: Stäng av värmen och rör i ett par nods av smör.
När du har blandat den i bör du ha en fin tjock sås.
Sättet att berätta om det är gjort är att det kommer att hålla sig bakom en sked.
Steg 10: Häll det över biff eller stek.
Denna sås är rik och tar ditt kött till nästa nivå.
Du kan hålla såsen i kylskåpet i några dagar eller i frysen som ska användas vid behov.
