Ända sedan jag köpte en CO2-tank har jag kolatiserat min egen saker i flera år nu. Jag säger "saker", eftersom möjligheterna för det som kan vara kolsyrade är nästan obegränsade. Nästan allt som innehåller vatten kan snabbt och enkelt kolsyras för ytterligare "pop". De flesta tycker om läsk när vi pratar om karbonatiska saker, men jag har framgångsrikt kolsyrade äpplen, apelsiner, grapefrukt, druvor, ananas, blåbär, mandariner, jordgubbsmoothies, alla typer av fruktjuice och till och med glass! Jag har gjort min egen mousserande cider och fantastiska desserter.
Det är ganska enkelt att börja kolla saker Här är en lista över de saker du behöver följa detta instruktioner steg för steg:
-CO2-försörjning: Detta kan variera kraftigt mellan inställningar. Jag använder en 20-tanks tank, men du kan använda nästan alla storlekar CO2-tanken med en regulator. Heck, jag har till och med använt 9-20oz paintball tankar för att kolla saker! Du kan hitta bra använda 20 # tankar på eBay (jag fick min för ca $ 40)
-En regulator-det här är en bra.
-Till karbonatvätskor behöver du en tom 3-litersflaska.
-Klämma in schraderventil för 3L-sodaflasan - du kan hitta dessa på nästan alla varuhus. Här är en som kommer att fungera. Här är en annan.
-Till att karbonatisera frukter och andra föremål som du inte kan hälla, måste du bygga ett tryckkärl ur PVC-rör och andra standardfittings som du hittar någon hårdvaruaffär. Detta kommer att diskuteras i detalj senare i instruktionerna.
Supplies:
Steg 1: Ställa in din karboneringsutrustning
Vi behöver en tillförsel av högtrycks CO2 för detta projekt. CO2 säljs kommersiellt i stål och aluminiumtankar av varierande storlek, som vanligtvis mäts i pund (#). Några av de vanliga storlekarna du ser är 5 #, 10 #, 20 # och 50 # tankar. Jag äger en 20 # tank, som jag kan få påfylld för runt $ 22 i mitt område (NJ). En "20-pundstank" kallas inte för att den väger 20 pund, men för att den innehåller 20 pund CO2-gas. Koldioxiden lagras i flytande form inuti tanken, liknande propan utom vid ett mycket högre tryck. Min cylinder väger cirka 40 pund tom (beror på om regulatorn är fastsatt), för en totalvikt på ca 60 pund när den fylls. Jag föredrar denna storlekstank eftersom den är den största som fortfarande är möjligt för mig att bära för hand (en 50-tankar väger ca 160 pund när den är full). Tankar mindre än 20 # kostar lite mindre, men du måste betala en något högre kostnad per kilo CO2 vid fyllning.
Tjugo kilo CO2 kan karbonat mycket av vatten. Kom ihåg att oavsett vad du karbonerar, är det fortfarande CO2 som löser upp i vatten (det är därför som livsmedel med hög vattenhalt fungerar bäst). En 20-tankar rymmer tillräckligt med koldioxid för att mycket karbonatera cirka 500 liter vatten - med detta belopp kan du dricka 2-3 liter hembröds seltzer per dag och inte behöva fylla på tanken i flera år! Koldioxidkostnaden för vad jag gör i detta instruktioner är bara några cent!
Förutom tanken behöver du en lämplig regulator för att få ner gasen till arbetstryck på under 100 psi. Jag använder en regulator som tillåter mig att justera mellan 0-100 psi, tryck som är mer än lämpligt för att karbonera saker. Du hittar en bra regulator hos alla hembrödbutiker. Helst bör den ha två tryckmätare (en för högtrycksidan och en för lågtrycksreglerad sida), en säkerhetsavlastningsventil och någon slags avstängningsventil.
Obs! Vänligen försök inte använda en tank utan regulator. CO2 lagras i kryogent vätskeform i tanken vid tryck på cirka 1000psi och öppning av tankventilen utan att en fast ansluten regulator kan leda till en mycket farlig situation! Jag föreslår att du läser och blir bekant med MSDS-arken för CO2 - det är en mycket säker gas att arbeta med så länge som några grundläggande förfaranden följs.
Steg 2: Bygg tryckkammaren
För att karbonatisera någonting behöver vi innehålla det i en högtrycksatmosfär av 100% CO2-gas under en anständig tidsperiod. Det enklaste sättet att göra detta är att bygga en enkel tryckkammare som är fylld med CO2.
Att bygga tryckkärlet för att göra sodavatten är enkelt: de enda föremålen du behöver är en tom 3 liter sodaflaska och en inklämd schrader däckventil. Borra bara ett lämpligt storlek hål i flaskans lock och fäst schraderventilen med hjälp av den gängade muttern för att klämma fast på locket med de medföljande gummipropparna. Att använda en plast soda flaska är faktiskt ganska säker så länge trycket hålls till en rimlig nivå. Trycket i en oöppnad flaska läsk som har skakats upp och lämnats i solen kan lätt överstiga 100psi - dessa flaskor är överutrustade för att säkerställa säkerheten och byggas för att hålla. Du kan använda en 2-litersflaska istället, men jag föredrar 3 liter flaskor eftersom plasten är mycket tjockare och nacken är bredare vilket möjliggör lättare hällning. Nacken på en 3-litersflaska är också tillräckligt bred för att passa isbitar inuti, vilket hjälper till att hålla vätskan snygg och kyld, vilket i sin tur kommer att hjälpa till att hålla karbonering längre och påskynda upplösningen av koldioxiden.
Om du tänker på att kolla saker som frukt som du inte kan hälla, måste du göra ett tryckkärl ur något PVC-rör. När det görs på rätt sätt kan det här vara ett extremt enkelt och säkert sätt att kolla allt som passar inuti. Jag har gjort min kammare av 2 "PVC-rör, som har ett arbetstryck på över 200 psi. En mycket viktig sak att komma ihåg är att dessa värden är vanligtvis vid cirka 70 grader Fahrenheit, och om du slappnar av PVC blir det mer sprött och därmed svagare. Kyltemperaturer (inte lägre än 40 grader Fahrenheit eller så) är bra, men var god inte sticka något tryckkärl från PVC i frysen när det trycks! Det är ganska svårt att njuta av din fina kolsyrade frukt när det finns är shrapnel inbäddad i ditt ansikte.
Jag har just lagt ett ändskydd på ena sidan av röret och en gängad adapter på andra sidan med en gängad kontakt. Det finns några vanliga mässingsarmaturbeslag som är gjutna i PVC-kåpan och är avsedda att leverera koldioxid till kammaren och övervaka trycket. Bilderna ska vara ganska självförklarande, men gärna lämna en kommentar om du är osäker på någonting.
Ett förslag: kammaren jag gjorde är mycket för lång för att passa in i nästan vilket hushållsskåp som jag hittat. Om jag hade möjlighet att bygga tryckkammaren igen skulle jag definitivt bygga den så att den var kortare och bredare, kanske med 4 "PVC istället för 2" och halvering av höjden. Kom bara ihåg att ju större rördiametern är, desto mindre tryck är det nominellt för. Att flytta upp till schema 80 rör skulle hjälpa till med detta.
Steg 3: Förbered dina frukter och juice
För detta instruerande använder jag äpplen, druvor och grapefrukt. Jag kommer också att göra lite druvsocker ur 100% druvsaft.
Jag tycker att mindre bitar tenderar att absorbera koldioxiden lättare, så jag skar alltid frukt i små bitar.Jag har skivat äpplen till 16: e här, men 8: e fungerar också bra.
En snygg sak om karboneringsprocessen är att koldioxiden kommer att stoppa äpplens brunning - äpplen och päronen är bruna vid exponering för syre, men i närvaro av en 100% CO2-atmosfär stoppas processen!
Steg 4: Karbonat!
Nu för den roliga delen! Det är dags att trycka på tryckkärlen med CO2 så att gasen kan börja lösa upp i din frukt och juice.
För frukt:
1. Förkyl frukten i kylskåpet. Ju kallare desto bättre, eftersom CO2 kommer att lösas mycket lättare i kalla vätskor än varma vätskor.
2. Öppna PVC-tryckkärlet genom att skruva av locket och placera den kalla frukosten inuti.
3. Täta tryckkammaren genom att skruva locket ordentligt fast. Jag gillar att använda lite Teflon-tejp på de hårda PVC-trådarna för att säkerställa att det inte finns några läckor.
4. Anslut tryckkammaren till CO2-tanken med hjälp av snabbkopplingarna.
5. Justera regulatorns utgång till mellan 40-60 psi. Jag gillar att trycka min frukt precis vid 60 psi.
6. Starta trycket på kammaren genom att öppna kulventilen. Låt det fylla tills mätaren på kammaren läser 60psi och stäng sedan den.
7. Vid denna tidpunkt kan det vara en bra idé att kontrollera eventuella läckor genom att använda tvålvatten. Nästa steg kräver att kammaren sitter en stund och till och med en liten läcka kan lämna kammaren tom om en timme.
8. Nu väntar du. Beroende på frukt, temperatur och tryck bör karbonering ske mellan 20 och 60 minuter. Enligt min erfarenhet gör det inte ont att gå mycket längre, även om frukten sitter under tryck i 24 timmar resulterade i att endast några få druvor splittrades. Känn dig fri att experimentera med frukt, tryck och varaktighet för att passa din smak.
9. Öppna långsamt kuleventilen för att sakta släppa ut trycket. Det är viktigt att göra detta gradvis under 30 sekunder eller så, för plötsligt att släppa allt tryck på en gång kan resultera i en del exploderande frukt, vilket gör en stor röra. När tryckmätaren visar noll, kan du skruva av locket och njuta av din nykollade frukt!
För soda:
1. Förkyl saften i kylskåpet. Återigen desto kallare desto bättre.
2. Anslut däckspärren till CO2-tanken med hjälp av snabbkopplingarna.
3. Justera regulatorns utgång till mellan 30 och 60 psi. Jag tycker om att trycka min juice nästan 50 psi.
4. Starta trycket på flaskan genom att placera däckspärren över ventilspindeln och tryck nedåt. Låt det fylla tills mätaren på regulatorn läser 60psi och släpp sedan. Det är viktigt att trycka rakt ner och lyfta rakt upp, annars kan gas läcka ut ur ventilen under fyllning.
5. Häll upp flaskan och försök att pressa den - det borde vara nästan omöjligt på grund av trycket inuti. Skaka nu flaskan kraftigt i 10-15 sekunder. När du försöker klämma på den igen, bör det finnas en märkbar skillnad i trycket - det här beror på att koldioxiden upplöses i saften.
6. Upprepa steg 4-5 flera gånger. Jag brukar göra detta 4-5 gånger tills jag märker att det inte längre finns så mycket av en skillnad i tryck efter skakning.
7. Placera flaskan i kylskåpet. Det kommer att finnas tonar av bubblor och skum i flaskan, och du måste låta det sitta i flera timmar för att detta ska gå ner. Jag brukar lämna flaskan i kylen åtminstone över natten om inte längre. Om du försöker öppna den direkt efter att du har karbonat, har du lite söt soda, men du har också klibbigt skum överallt! Det är inte så roligt, lita på mig :)
9. Jag har funnit att även efter att soda sitter i ett tag är det viktigt att släppa trycket mycket snabbt från flaskan för att undvika skumskällor som skjuter ut ur flaskan. Du kan antingen göra det genom att trycka in schrederventilens stam med något som en penna eller en skruvmejsel, eller skruva försiktigt locket om ett kvarts varv tills du hör ett trevligt långsamt brusande ljud.
10. Njut! Av någon anledning tenderar denna metod att ge mycket mycket fina bubblor, vilket resulterar i en unik textur i munnen.
Steg 5: Njut av!
Nu för allas favoritdel: äta frukten! En av de coola sakerna om att karbonatisera många olika typer av frukt i samma kammare är att juicer och smaker tenderar att blandas, vilket resulterar i nya och intressanta smaker! Tänk dig att äta en druva som brister i munnen, tippar tungan med hundratals små bubblor och släpper smaker av druvor, äpple och grapefrukt på en gång!
Det första du märker när du tar ut din frukt är ljud - Du hör något som låter som tusentals små bubblor som knakar och poppar - och det är precis vad som händer! Fruktbitarna kommer bokstavligen att bubblas - men var noga med att äta dem snabbt, eftersom allt som bubblor innebär att kolsyran bara kommer att varas i några minuter!
Följer du detta instruktabelt och gör lite kolsyrad frukt eller läsk? Tog du det ett steg längre och kollat någon annan mat med hjälp av den här tekniken? Låt mig veta i kommentarerna!
Runner Up i
Matvetenskap Utmaning
