Om du gillar DIY-projekt (och pizzaprojekt), kolla in min webbplats, mikesenese.com/DOIT och följ mig på twitter @msenese
Denna pizzaugn är ungefär lika enkel att bygga som stapelblock, men skapar en högeffektiv vedeldad ugn med ett välvt tak som kan nå de 800-900 graders temperaturer som behövs för att göra tankar på pizza.
Ursprungligen postat på min sida:
Hur man bygger en tillfällig vedeldad murad pizzaugn med billiga, lätta att hitta material
och
Tips, anteckningar och foton från en läsares temporära pizzaugnsbyggnad
(där DOIT-läsaren Tom Niccum bygger sin egen temporära pizzaugn efter den ursprungliga skrivningen min sida och gav nådigt många väldigt hjälpsamma tips, utbudslistor och info. Tack Tom !!)
Detta är ett bra, lågkostnadsprojekt för någon som vill testa ut in-and-outs av tegelstenugn. Super snabbt och enkelt att bygga och med små modifieringar kan det monteras halvt permanent och få dig igenom en säsong med att baka utsökt bröd och pizzor.
Jag deltog i en fantastisk pizzaproduktion på Machine Project (instruktör: Michael O'Malley) som innefattade byggandet och avfyrningen av en DIY temporär murstein pizzaugn - det ultimata i pizzalagningen. Mycket pedagogiskt och inspirerande, även för en engagerad pizza fanatiker som jag själv. Ugnen, byggd, avfyrade och rivs under en eftermiddag, fungerade otroligt bra - jag lagade den bästa pizza jag någonsin har gjort, överlägset.
Supplies:
Steg 1: Nödvändiga verktyg och material
material:
1. Jag använde 190 Firebricks (en som offrades för att göra "shards" för takskimming. (Ca $ 1,80 / ea)
2. Använd 1 50 # väska av eldfasta ler och 1 säck med sand.3. 60 betongblock ($ 1 vardera)
4 5 48 "vinkeljärn5. 4 48 "gängad stång
6. 4 × 4 durock
7. 4 × 4 IsoBoard (dyr! $ 12 / sf) (vid Machine Project använde vi 16 1 'pavers som vi byggt på en solid metallplatta)
8. 8,5 × 8,5x 24 "lera fluefoder
Verktyg som kom till nytta:
1. Vinkelslip med skärblad (gängade stavar, vinkeljärn)
2. Cirkelsåg med diamantblad (Durock, Jig ben)
3. Färdighetssåg (pussel) - Jigform
Steg 2: Grundkonstruktion
Vid Maskinprojekt använde vi ett tungmetallbord (för keramik eller svetsning).
Thomas byggde sin egen bas från betongblock
1. Basen är 5 kurser av standardbetongblock (48 × 48 ") med en rad kvarter ner i mitten av interiören
2. På toppen av basen är Durock cementbräda
3. På toppen av Durock är ett 2 "lager av IsoBoard - en eldfast isolering - bör bidra till att hålla golvet varmt längre
4. Golv av ugn finns på Iso Board
Steg 3: Montera golvet och väggarna
För golvet i ugnen som byggdes på Machine Project användte vi först ett enda lager betongpavar för att skapa viss isolering. 4'x4 'rutnät, 16 pavers totalt.
Alternativt använde Tom Niccum en 4 'x 4' ISO-kort, en enklare (men mycket dyrare) lösning om du inte redan har en plan yta nedanför.
På toppen av det första lagret börjar du lägga eldstensarna i ett kvadratmeter golv som är 5 tegel breda med 10 tegelstenar djupt. Om din eldstens inte är av standardstorlek, vill du att golvyta är kvadratisk och nära 4'x4 '. Ett par inches kort är OK.
Ta de 4 "vinkeljärnstyckena och borra ett hål i varje ände, tillräckligt stor för att den gängade staven går igenom, men liten nog att muttern kan skruvas mot den utan att gå igenom den. Vi använder dessa metallstycken för att hålla sidoväggarna på plats. Placera två av dem på ugnslocket, en till höger och en på vänster sida.
Montera sidoväggarna genom att placera tegelstenar på deras sidor, placerade ovanpå vinkeljärnet som driver dem längden på golvet. Börja från baksidan, sätt tretton tegelstenar på varje sida (se bilder för positionering). Lägg ett lager av tegelstenar på deras sida ovanpå det lagret.
För bakväggen, stapla tegelstenar på deras sidor i ett förskjutet mönster. Du måste bryta några tegelstenar i hälften för att ha bakväggen sätta ihop med sidoväggarna. Gå sex nivåer lång och på den sista nivån, lämna sidorna öppna när taket börjar hoppa här.
När du har sidorna på plats kan du placera de andra två vinklarna järnstycken ovanpå tegelstenarna och skjut den gängade staven genom hålen. Skruva muttrarna på plats, men lås det inte in ännu, om du har några justeringar att göra.
Steg 4: Bygg bågen
Jag får många frågor om jiggen som används för att placera tegelstenen i bågen. Här är detaljerna och en grov ritning:
-Legs: 2 × 4, ca 12 "lång (sträcker sig 9,25" under bågen). Antal: 2
-Arch: 1/2 "plywood, 32,25" bred, 5,25 "vid sin topp. Antal: 2
Benen sträcker sig under botten av bågen 9 1/4 "- men den exakta höjden justerades på plats (genom att klippa en del av dem av) av instruktören för att matcha storleken på tegelstenarna han använde. För att de välvda tegelstenarna ska låsas på plats vill du att båtens nedre kant ligger strax under väggarna. På vår ugn gjorde vi en stack med tegelstenar på deras sida (ca 9 ") och ett lager som låg ner (ca 2"). Mät dina tegelstenar och justera höjden på bågen i enlighet därmed.
De två benen skruvas in mellan bågens båda sidor
För att rita kurvan vill du veta radie av den båge du bygger. Efter att ha gjort helgenskursen gav instruktören mig den jig som vi använde, men inga detaljer om dimensionerna. Med hjälp av en online-cirkelkalkylator med måtten på båghöjden (5.25 ") och ackordlängden (raklinjans avstånd mellan bågens båda ändar, 32,25") kunde jag bestämma bågens radie för att vara 27,39 ". Med radie behöver du bara göra en linje i den längden, den ena änden är fast och en med en penna kopplad till den och använda den för att dra krökningen.
Om du inte har tillgång till internet och behöver räkna ut radien, här är ekvationen:
radie = (rise2 + (1/2 bredd) 2) / 2 x höjning
stigning är höjden på bågen
Bredden är längden på ackordet
Fäst de två styckena av plywood med några skruvar innan du skär, och klipp dem som en bit för att säkerställa att kurvan matchar. Använd en pussel eller en router som är inställd för att klippa kurvor. I slutändan kommer tegelstenarna att bosätta sig lite så att kurvan inte behöver klippas perfekt, men försök att få det nära att göra det enkelt.
Steg 5: Stackstenar för att göra båge och ta bort jiggen
Placera jiggen på baksidan av ugnen, mot väggen. Lägg ett tunt (1/4 "eller mindre) shim under varje ben.
Börja från utsidan, lägg till tegelstenarna på deras sidor, flytta inåt från varje sida. Mellanstenen (keystone) slutade passa perfekt på plats. Bryt en av eldstensarna och använd skårorna mellan luckorna för att hindra dem från att flytta och falla under jigborttagningen.
När bågen är på plats, vill du försiktigt glida shimsna ut från under benen. Jiggen kommer att falla ner och tegelstenarna kommer att lura sig lite. Vid denna tid kan du försiktigt dra botten av jiggen mot dig för att glida ut den från tegelstenarna. Om allt var gjort korrekt, borde de förbli på plats. Jag har aldrig sett detta inte fungerar, men ändå gör det försiktigt.
Titta på den bifogade videon för en demonstration.
När det första skiktet är klart, upprepa för ytterligare två gånger - bågtaket är tre bricklängder långa.
Steg 6: Bygg öppningen och skorstenen
Du har fortfarande lite utrymme förbi bågen mot framsidan av ugnen - det är här skorstenen ska gå.
Se till att du konsulterar bilderna för att se att du har riktigt bra inlägg.
Börja med att lägga till sex tegelstenar, staplade i sidled, på vardera sidan av väggen. Detta kommer att skapa startvägen.
Fyra tegelstenar, på deras sidor, placeras ovanpå båda väggarna. På baksidan placeras en remsa av vinkeljärn mot bågen för att skapa en läpp som löper mellan båda sidor av ugnsången.
En andra vinkeljärnstycke placeras på tegelstenen på framsidan, för att skapa en kant för toppen av entrén. Placera tegelstenar på deras sida över denna vinkeljärn.
Tre tegelstenar placeras på varje sidovägg och lämnar ett utrymme i mitten som skorstenen kan passa över (rökens baksida vilar på vinkeljärnet som sträcker sig framför bågen, den främre delen av rökgasen går överst på tegelstenarna som gör toppen av entrén.
Placera ytterligare två tegelstenar på vardera sidan av skorstenen för att blockera eventuell återstående öppning från bågen.
Steg 7: Täck ugnen i Fireclay
Blanda ett parti av eldkläder (finns på keramik och lerleverantörer) och sand, med vatten.
Applicera blandningen på utsidan av ugnen, koncentrera den på alla luckor mellan tegelstenar. Tanken är att detta kommer att bidra till att hålla rökmen, och i mindre grad värmen, inuti ugnen. Var liberal med den. Du kommer att ha mycket.
Vi hittade några fläckar på baksidan av oss som inte fick tillräckligt med fireclay. Och som Thomas noterade:
"Clay / Sand - vi gjorde en blandning av 1: 1. Det verkar väldigt kornig och spröd - massor av sprickor. Kan prova en annan sats med mindre sand och lägga över den nuvarande."
Steg 8: Avfyra det!
Vid den här tiden borde du bara vara redo att gå. En fördel med den här "temporära" designen över andra cement- eller mortelformat är att du inte behöver vänta på att något ska botas innan du värmer upp det.
Börja med att belysa en mycket liten eldstråle. Vi använde några skrapor som vi skar från en övergiven träpall. Faktum är att vi gjorde hela elden med hjälp av skrapor från den paletten.
Så länge du går i en långsam takt minskar du den mängd rök som genereras. Låt brännaren brinna lite, lägg sedan större bitar långsamt. Du kommer märka att ugnsstaket samlar svart sot.
Så småningom får du en mycket fin eld som rasar inuti ugnen. Soten kommer att börja brinna och lämnar de nakna tegelstenarna igen.
Fortsätt att mata elden medan du tittar på temperaturen. En bra ugn kokar runt 800 grader. Använd en infraröd termometer för att mäta temperaturen. Jag har den här som går upp till 952F, och det kostade inte mycket alls.
När du är uppe i 700 graders intervall har du inga problem med att göra några allvarligt goda pizzor. Skjut det brinnande träet och kammar på baksidan av ugnen (gör ett enkelt verktyg för detta om du behöver genom att spika en kort 2x4 på framsidan av en längre bit) och svepa med en naturlig hårborste. Åh, och använd handskar om du har dem. Jag använder svetshandskar.
Steg 9: Gör din Pizza
Gör din pizza till ditt tycke.
Med en varmare ugn kan du använda en mildare deg.
Skjut in den i ugnen med en skal (läs min skrivning om hur man gör en perforerad pizza skal). Håll ögonen på det dock, den här kommer att laga en massa snabbare än ditt hem ovn gör. Cirka 45 sekunder i du vill rotera den. Ge det en annan rotation cirka 45 sekunder senare.30 sekunder efter det är du bara färdig.
Ta bort.
Skiva.
Sluka.
Steg 10: Slutliga anteckningar från Tom
Färdig i tid för lunch …
Pizzor var stora - jag tror att jag måste få ugnen varmare - de tog 4-5 minuter att laga mat helt. men de smakade fortfarande fantastiskt.
Börja att slutföra - ungefär 10 timmar. Fem timmar fredag kväll - mycket av det var att hämta betongblocken och eldstenen från framsidan av huset till baksidan. Jag gjorde allt detta själv. Har också basmonterad och härdlagd.
9 am-2pm (5 timmar) på lördag hade 2 vänner hjälp. Byggda sidoväggar, borrad vinkeljärn, byggt böjt takjigg, byggt tak och applicerat lera. Avfettad ugn i en timme för att värma / bota.
Pizza i magen vid 2:10 …
Anmärkningar:
1. Jag lade till en annan tegelsten på varje sida av dörren för att göra öppningen mindre, det verkade för stor för mig (det tog sex tegelstenar)
2. Ugn var fortfarande ganska varm 4 timmar efter avfyrade dog ut. Jag ska försöka ta några tempor med min infraröda termometer för värmeförfall
3. Lera / Sand - vi gjorde en 1: 1-blandning. Det verkar väldigt kornigt och sprött - massor av sprickor. Kan prova en annan sats med mindre sand och lägga över den nuvarande.
4. Ljudrengöringsfiltret knäckt inom några minuter verkar hålla ihop, men kanske måste vi värma långsammare första gången
Framtida experiment:
1. Vänd utvändigt i keramisk fiberisoleringsfilt medan du kör … försök att värma upp.
2. Bygg en dörr
3. Eld att värma sedan registrera temp decay med som med och med filt och med dörr. Vill du testa möjligheten av förvärmning och sedan baka bröd eller rosta kyckling med eldsläckning.
UPPDATERING: Jag fick ett email och ett foto från Tom som berättade för hans försök att laga en hel kyckling i ugnen. Från beskrivningen och utseendet på fotot tror jag att han fick det rätt vid första försöket.
"Testade rostning idag … måste hålla en liten eld, eftersom den tillfälliga ugnen inte håller tillräckligt med värme. Annars fantastiskt.
Gjorde två kycklingar. En i en stekpanna, en "ölburk" stil. Plus en maträtt med potatis, morot och zucchini.
Bästa kyckling jag någonsin har kokat.
Tog ca 90 minuter för att steka, blev fin och fuktig, utsidan var djupt brunad. "
Finalist i
Pizza Contest
