Jag hittade ett enkelt recept för att laga en fisk på en bit av trä uppstängd nära en eld. Det verkade perfekt för min blogg, så jag skrev ned receptet:
Ingredienser
- Kött (stora fiskfiléer eller helt renad fisk)
- Baconfett eller hela remsor av bacon
- Citron juice
- Kryddor (salt och peppar)
Vägbeskrivning
- Tacka köttens hudsidan ner till plattplattan
- Stoppa ombord med kött i närheten av heta kolar
- Borsta köttet med baconfett som det smälter
- Drick citronsaft och krydda som kött börjar brinna
- Fisk är redo att äta när köttet är fläckigt
Men jag insåg att det här receptet kräver provning innan det skickas, om det bara är ett autentiskt foto. Och i testet upptäckte jag att det inte är helt enkelt, och det finns några saker jag ska göra annorlunda nästa gång.
Först här är hur jag gjorde det:
Supplies:
Steg 1: Starta en eld
Jag gynnar en "upp och ner" eld. Börja med två eller tre stora stockar som grunden för din eld. Lägg mindre grenar uppe på stockarna, placera dem tvärs över de större stockarna. Toppskiktet ska vara ännu mindre pinnar, kanske fingertjocka bitar.
Placera nu några tinder ovanpå din trelagers brandlayout och förbereda ett gäng kindling, pinnar om blyertstjocklek eller mindre. Den vita puffen i mitten av ovanstående bild är en bomullsboll som blötläggs i smält vaseline, vilket gör en utmärkt firestarter. Över firestarterna är en liten pyramid av fin, torr bark och mycket tunna (matchstick-storlek) bitar av trä.
Ljus tindra eller fyrstart och försiktigt flammen, tillsätt mer flammande när elden växer.
När elden är stabil, med det mesta av smöret som förbrukas och flammen börjar omfamna de nedre nivåerna i brandlayouten, kan du gå till steg 2.
Steg 2: Förbered den planka fisken
Hämta en bit av trä som du ska fästa din fisk på. Jag använde en jag köpte på Fred Meyer. Den är gjord av TrueFire Gourmet, och den är ca 8 tum bred och 14 tum hög, ca 1/4 tum tjock, gjord av cederträ. Jag betalade ungefär $ 5 för två av dem. Men nästa gång ska jag prova en bit av cederträning. Jag har några plankor som jag bjöd på från ett sommarprojekt. De är ungefär 3/4 "tjocka, vilket borde vara bra, och jag tror inte att de behandlas med något slags konserveringsmedel. Cedar är naturligt resistent mot råtta.
Du borde verkligen inte känna sig tvungen att köpa speciella plankor för grillning, och cederträ är inte nödvändigtvis den enda eller bästa typen av trä att använda. Alla typer av trä som du skulle använda för ett lägereld borde vara bra. Det behöver inte vara en jämn planka heller. En del av en delad logg borde fungera lika bra.
Instruktionerna som följde med TrueFire cedar grillplanken ledde mig att suga upp planken i minst två timmar. Andra rekommendationer som jag hittade indikerar att styrelsen kan blötläggas längre, även över natten, och det behöver inte vara vanligt vatten. Du kan använda saltvatten, buljong, öl, vin … något med smak.
Eller du kan inte suga upp planken alls, vilket är vad jag gjorde för det här projektet. Men var beredd att släcka flammor genom att ha en kopp vatten i närheten. När planken fångar eld, dribba vatten direkt på planken.
Jag visade några pinnar ut ur trä och använde dem för att klibba min filé till brädet.
För ytterligare smak planerade jag att drapa en tjock bit bacon över fisken. Jag förberedde också ett citron för att klämma under bakningsprocessen. Vid den här tiden var jag redo för sista steget.
Steg 3: Baka fisken
Placera planken nära elden och försiktigt försiktigt, dribbla vatten över planken när den brinner och flytta planken för att dra nytta av vindriktning eller eldtemperatur. Jag höll min hand mellan fisken och elden, och jag kunde bara stå på värmen i ca 5 sekunder eller så. Detta verkade vara rätt plats för planken, och jag var tvungen att byta plats ofta som elden förbrukade sig.
Jag vred plattan vertikalt för att till och med ut baken. Jag var tvungen att släcka flammor ett par gånger. Och jag pressade en hel citron, skuren i kvarter, över fisken som den bakade.
Obs! Fisken är fast fastsatt på planken och behöver inte vändas om. Den kommer att laga mat utan att behöva ta bort från planken och peka igen.
Och jag gjorde ett kritiskt fel … Jag lämnade elden oupphörlig i ca 10 minuter. Jag hade ett brådskande hushållsarbete att ta hand om. När jag återvände, hade den tredje tredjedelen av min plankade fisk helt konsumeras av elden.
Men fisken smakade bra. Underbar rökig smak, smaklig citron. Ett lätt strö av salt och peppar perfekta skålen.
Steg 4: Nästa gång …
Jag kommer definitivt prova det här igen, med följande ändringar:
- I stället för en kommersiellt tillverkade cederträplan ska jag prova en bit cedertråd som köps från timmergården.
- Jag kommer att tendera min plankade fisk noga för att undvika att bränna det hela!
- Jag ska peka på toppen och botten av fisken, såväl som bacon, så jag kan vända det lätt, eller luta det åt sidan.
- Jag kan överväga att blötlägga planken och sätta den direkt över heta kolar, som om jag grillade den.
Runner Up i
Matlagning för en utmaning
